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《低DE值糯米淀粉麦芽糊精复合凝胶制备及应用特性研究》
一、引言
近年来，随着食品工业的不断发展，人们对于食品品质的要求也越来越高。淀粉作为食品工业中的重要原料，其制品的性能直接影响到食品的质量和口感。而低DE值糯米淀粉和麦芽糊精的复合使用，能形成具有特定性能的凝胶材料，具有良好的应用前景。本论文将研究低DE值糯米淀粉麦芽糊精复合凝胶的制备工艺及其应用特性。
二、文献综述
（一）淀粉类凝胶的概述
淀粉类凝胶具有独特的物理和化学性质，如良好的黏性、弹性和成膜性等，因此在食品、医药、化妆品等领域有广泛的应用。
（二）低DE值糯米淀粉与麦芽糊精的特性
低DE值糯米淀粉具有较高的粘度、良好的透明度和稳
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