红酒专业知识培训课件.pptx

红酒专业知识培训课件有限公司20XX/01/01汇报人：XX

目录红酒的品鉴技巧红酒与食物搭配红酒的储存与侍酒红酒基础知识红酒的市场与投资红酒文化与礼仪020304010506

红酒基础知识01

红酒的定义和分类红酒是由黑葡萄发酵制成，含有葡萄皮中的色素，色泽从浅红到深紫不等。红酒的定义红酒的风味和特性受产地影响显著，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等地区出产的红酒风格各异。按产地分类根据酿造所用葡萄品种的不同，红酒可分为赤霞珠、梅洛、品丽珠等多种类型。按葡萄品种分类红酒的酿造工艺包括传统酿造法、碳排放法等，不同工艺影响酒的口感和香气。按酿造工艺分红酒的酿造过程葡萄采摘与筛选调配与稳定处理橡木桶陈年葡萄压榨与发酵手工或机械采摘葡萄后，通过筛选去除不合格的果实，确保酿酒葡萄的品质。将筛选后的葡萄进行轻柔压榨，提取果汁，然后在控制温度下进行发酵，转化糖分为酒精。部分红酒会在橡木桶中进行陈年，以增加酒的复杂度和风味，如香草、烟熏等。酿酒师会根据需要调配不同批次的酒，然后进行稳定处理，确保红酒的品质和口感。

红酒的主要产区波尔多以其优质葡萄园和复杂的酿酒工艺闻名，出产的红酒享誉全球，如拉菲和玛歌。01法国波尔多地区托斯卡纳以桑娇维塞葡萄品种著称，其代表性红酒如奇安蒂和布鲁奈罗·迪蒙塔尔奇诺。02意大利托斯卡纳区纳帕谷是美国最著名的红酒产区，以其赤霞珠和梅洛葡萄品种闻名，出产多款世界级佳酿。03美国加州纳帕谷巴罗萨谷以生产西拉红酒而闻名，其独特的气候和土壤条件赋予了红酒独特的风味。04澳大利亚巴罗萨谷智利的中央山谷产区气候适宜，是智利红酒的主要产地，以生产性价比高的红酒而受到欢迎。05智利中央山谷

红酒的品鉴技巧02

观察红酒色泽01倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的边缘色，可判断酒的年龄和成熟度。倾斜酒杯观察边缘色02将酒杯置于白色背景前，透过光线观察红酒的颜色深度和透明度，以评估酒的浓度。透过光线看颜色深度03同时品尝几款红酒，比较它们的色泽差异，了解不同品种和酿造工艺对颜色的影响。比较不同酒款色泽

嗅闻红酒香气通过嗅闻，可以辨识出红酒中的果香、花香、木香等基本香气类型，为品鉴打下基础。识别基本香气类型嗅闻时若发现有霉味、醋味等不愉快的气味，可能是红酒储存不当或品质问题的标志。辨识缺陷气味红酒香气通常具有层次感，品鉴时可分辨出前调、中调和尾调，体验香气的复杂变化。注意香气的层次感

品尝红酒口感品尝时注意红酒的酒体轻重，如赤霞珠通常酒体饱满，而黑比诺则更为轻盈。识别酒体结构红酒中的单宁给人以干涩感，高单宁红酒如内比奥罗口感更为强烈，需细品其质地。感受单宁的质地酸度是红酒口感的骨架，如雷司令酸度高，给人以清新感，平衡的酸度使酒更显活力。辨识酸度平衡品尝红酒后，留意口中余味的持久度，如波尔多红酒的余味通常悠长且复杂。品鉴酒香余味

红酒与食物搭配03

红酒与西餐搭配选择轻盈的红酒与海鲜搭配，如霞多丽与烤鱼，可避免重口味红酒掩盖海鲜的鲜美。红酒中的单宁与红肉的蛋白质结合，能软化肉质，提升风味，例如搭配牛排的赤霞珠。不同成熟度的奶酪适合不同类型的红酒，如蓝纹奶酪搭配甜型红酒，可平衡奶酪的强烈味道。红酒与红肉的搭配红酒与海鲜的搭配甜点与甜型红酒相得益彰，如搭配巧克力蛋糕的波特酒，能增强甜点的层次感和口感。红酒与奶酪的搭配红酒与甜点的搭配

红酒与中餐搭配红烧肉的浓郁酱汁与红酒的果香和单宁相得益彰，能中和肉的油腻感。红酒搭配红烧肉01清蒸鱼的鲜美与红酒的清爽口感相匹配，红酒中的酸度能提升鱼肉的鲜味。红酒搭配清蒸鱼02麻辣火锅的辛辣刺激与红酒的醇厚口感相结合，可以减轻口腔的灼热感。红酒搭配麻辣火锅03粤式点心的精致与红酒的优雅相辅相成，红酒的果香能衬托点心的细腻口感。红酒搭配粤式点心04

红酒搭配原则红酒的酒体和风味应与食物的强度相匹配，如重口味食物适合搭配酒体饱满的红酒。考虑食物的风味强度不同的烹饪方法会影响食物的口感和风味，应选择与之相协调的红酒，如烤肉可配赤霞珠。注意食物的烹饪方法红酒的单宁和酸度应与食物的口感相平衡，如高单宁红酒适合搭配油脂丰富的肉类。考虑食物的口感红酒的颜色可以与食物的颜色形成视觉上的和谐，如红肉搭配红葡萄酒，白肉搭配白葡萄酒。红酒与食物的色泽搭配

红酒的储存与侍酒04

红酒的储存条件红酒应储存在温度恒定的环境中，一般推荐在12-18°C，避免温度波动导致酒质变差。恒定温度01强烈的光线尤其是紫外线会损害红酒的品质，因此储存红酒时应选择阴暗处或使用不透明的容器。避免光照02理想的储存湿度为60%-70%，过干会使软木塞干燥收缩，过湿则可能导致标签脱落或霉变。适宜湿度03红酒瓶应水平放置，以保持软木塞与酒液接触，防止塞子干燥收缩，保持瓶内空气湿润。水平放置04

红酒的侍酒温度白葡萄酒通常在较凉的温度下侍酒，一般在7-1