2.5.2 微生物与人类的关系（跟踪训练）（解析版）.pdfVIP

2.5.2微生物与人类的关系

一、微生物的广泛应用

1.很多蕈菌可以食用，这些蕈菌也被称为食用菌，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳。

2.在食品生产方面，人们利用霉菌制作腐乳和酱油，利用酵母菌酿酒、制作馒头和面包，利用细菌生产味

精等。

3.在医药工业方面，人们利用霉菌生产头孢菌素等抗生素，从酵母菌中提取维生素等，利用细菌和病毒生

产各种疫苗，如预防结核杆菌感染的卡介苗、预防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。

4.在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展作出了

突出的贡献。利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫

剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。

二、微生物对人类的危害

1.人的足癣是由某些真菌引起的，肺结核是由结核杆菌引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都

是由病毒引起的。

2.有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康，如鬼笔鹅膏。

3.生物武器是指利用危害极大的致病微生物或毒素等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装

备和系统的总称。

4.我国曾是生物武器的受害国，我国政府一贯主张全面禁止和彻底销毁生物武器，反对生物武器的扩散。

三、跨学科实践

1.制作泡菜的原理是无氧发酵（乳酸菌）。

2.亚硝酸盐是一种潜在的致癌物，过量或长期食用会危害人体健康，甚至致癌。

3.试纸法是测定亚硝酸盐浓度的一种方法，其原理是亚硝酸盐能够与试纸上的化学物质发生反应，使试纸

颜色产生变化。

4.通常情况下，试纸接触到亚硝酸盐溶液后，颜色会从无色或淡黄色变为不同深浅的红色，深浅程度与亚

硝酸盐的浓度成正比。

1．很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以

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此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（）

A．豆浆B．泡菜C．酸奶D．果酒

【答案】A

【解析】A．豆浆的制作过程主要是将大豆浸泡、磨碎、过滤和煮沸。这个过程中并没有涉及到微生物的

发酵作用。豆浆的主要成分是植物蛋白，它是通过物理方法从大豆中提取出来的，而不是通过微生物的发

酵，A符合题意。

B．泡菜的制作过程中，人们会利用乳酸菌等微生物进行发酵。乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸，使泡菜

具有独特的酸味和风味，B不符合题意。

C．酸奶的制作过程中，人们会添加乳酸菌到牛奶中。这些乳酸菌在发酵过程中会将牛奶中的乳糖转化为

乳酸，使牛奶变酸，并产生独特的风味，C不符合题意。

D．果酒的制作过程中，人们会利用酵母菌进行发酵。酵母菌在发酵过程中会将果汁中的糖分转化为酒精

和二氧化碳，从而制作出具有酒精含量的果酒，D不符合题意。

2．微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（）

A．乳酸菌——腌制腊肉B．大肠杆菌——生产沼气

C．酵母菌——酿造米酒D．醋酸杆菌——制作酸奶

【答案】C

【解析】A．乳酸菌是一类能够发酵糖类并主要产生乳酸的细菌。它们常用于食品发酵，如酸奶、泡菜等。

但乳酸菌并不直接用于腌制腊肉，A错误。

B．大肠杆菌是一种在人和动物肠道中常见的细菌，虽然有些菌株是益生菌，但通常它们并不用于生产沼

气。沼气主要由厌氧菌在缺氧条件下分解有机物质产生，B错误。

C．酵母菌是一类单细胞真菌，它们能够分解糖类并产生酒精和二氧化碳。因此，酵母菌被广泛用于酿造

米酒、啤酒等酒精饮料，C正确。

D．醋酸杆菌是一类能够氧化乙醇（酒精）为醋酸的细菌。它们主要用于食醋的生产，而不是制作酸奶，D

错误。

3．酪酸梭菌常有椭圆形芽孢使末端膨大呈梭状。关于酪酸棱菌的叙述正确的是（）

A．靠芽孢繁殖B．有成形细胞核

C．它属于细菌D．能产生抗生素

【答案】C

【解析】ABC．酪酸梭菌属于细菌，是单细胞生物，没有成形的细胞核，属于原核生物，生殖方式为分裂

生殖。芽孢是它度过高温、干旱、严寒等不良环境的休眠体，不是其繁殖方式，AB错误，C正确。

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D．真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，称为抗生素。酪酸梭菌属于人体肠道内的有益菌群，

不能产生抗生素，D错误。

4．下列有关米酒制作过程的叙述错误的是（）

A．将糯米蒸熟——高温杀死杂菌