2025年生猪屠宰厂管理制度.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

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屠宰车间管理制度

一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作

服上岗。

三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠

宰加工工艺和质量标准进展操作，不得随意更改操作规程。

四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专

业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。

肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。

严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内

脏，及时作出判处记录，并催促车间作好无害化及销毁处理。

质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量

情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，催促改良，

并向有关负责人汇报。

五、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、

屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。

屠宰生产车间严禁吸烟，制止喝酒醉态的人员上岗操作

和在车间内停留。

六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确

保人身平安和防止机械事故发生。

七、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故

障及时抢修，每天生产完毕须对机械进展维护保养，确保第

二天正常生产。

八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂

物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清

洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。

九、肉品出场时应盖印章，同时出具产品出厂合格

证〞。

十、加强刀具的平安管理，刀具不准带出车间和更衣室，

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

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持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。

票证台帐管理制度

一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负

责，严格管理，不允许任何人拿作它用。

二、按生猪屠宰管理条例要求，使用国家统一规定的

检疫检验讫印章。

三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开

具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。

四、各相关岗位人员做好生猪进场验收台帐、屠宰场准宰

登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检

疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购

销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，

及时汇总、上报。

五、做好票证台帐的保管和**工作，未经企业同意，不

得向外提供。

设备管理制度

一、设备是企业生产的重要组成局部，是