食品安全学试卷集.docVIP

一

一、单项选择题〔20分〕

1〕食品平安方针应该是以____D____名义发布。

A.食品平安小组组长B.内审员C.全体员工D.最高管理者

2〕区分可接受和不可接受水平的标准值叫作___B_____。

A.操作限值B.关键限值C.偏差值D.平均值

3〕监控程序应包含以下哪些项的内容____E______。

A.对象B.方法C.频率D.监控人员E.前面四项

4〕以下哪一项为哪一项物理性危害____D_____。

A.紫菜中的毒藻B.金枪鱼中的组胺C.猪肉中的线虫D.牛肉中的断针头

5〕用来控制显著危害的方法是_____E______。

A.PRPB.OPRPC.SSOPD.PRPsE.CCP

6)确保不合格不再发生的措施是_____B______。

A.预防措施B.纠正措施C.不合格控制D.监控措施

7〕HACCP审核可以是_____D______。

A. 第一方审核B.第二方审核C.第三方审核D.A＋B＋C

8〕审核发现是指_____C_____。

A. 审核中观察到的事实B.审核开出的不符合项

C．审核中事实与审核依据比拟的结果D.审核中的观察项

9〕以下哪一项不是食品平安体系的内容____B_____。

A. 预包装食品标签B.预包装食品重量抽查

C．原料进货验收D.产品储存

10〕一下哪一项不属OPRP____D______。

A. 水质检验规程

B. 交叉感染的防止

C. 原料进货验收

D. 根底设施维护方案

二、是非题〔20分〕

1〕组胺是某些水产品的腐败产生的〔√〕

2〕OPRP是PRP中的一局部〔√〕

3〕黄曲霉毒素B1是一种化学危害〔√〕

4〕控制措施组合包含HACCP方案和OPRP〔√〕

5〕洗手消毒措施是OPRP的内容之一〔√〕

6〕HACCP是一种预防体系，不是靠检测控制的体系〔√〕

7〕HACCP是食品质量管理体系〔×〕

8〕关键控制点是针对所有危害而言的〔×〕

9〕操作限值和关键限值是一样的概念〔×〕

10〕判断树是一种工具，用来判断显著危害〔√〕

三、简答题〔28分〕

1〕食品平安体系的四项根本原那么是什么？

1) 相互沟通；2) 体系管理；3) haccp原理；4)前提方案。

2〕HACCP七大原理是什么？

原理一：危害分析

原理二：确定关键控制点

原理三：确定与各CCP相关的关键限值

原理四：确立CCP的监控程序

原理五：纠正措施

原理六：验证程序

原理七：记录保持程序

3〕请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？

GB12693—2003乳制品企业良好生产标准

GB12696—1990葡萄酒厂卫生标准

GB12694—1990肉类加工厂卫生标准

4〕食品生产企业制定的OPRP应包括哪些根本内容？

1) 控制食品平安危害的方案

2) 控制措施

3) 证实能够操作性前提方案(OPRP(s))。

4) 如果监视显示控制措施不符合,采取的纠正和纠正措施。

5) 职责和权限

6) 监视记录

四、案例分析〔32分〕

请简述以下各案例中与食品平安管理体系要求不相符合之处。

1、审核组再审核ABC公司领导层时，当审核到HACCP组长的职责和权限时，审核组长说：“我作为HACCP组长同时兼职质量管理部和技术开发部经理，平时都比拟忙，所以针对HACCP体系的事情我都委托我们公司的管理部副经理在负责，具体情况我不是很清楚，他比拟清楚，您问他好吗？”

答：不符合标准条款5.5食品平安小组组长的要求。

组织的最高管理者应任命食品平安小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应负责组织食品平安小组工作，并：

a) 确保按照本准那么的要求；

b) 向组织的最高管理者报告食品平安管理体系的有效性和适宜性以进行行评审，作为体系改良的根底；

2、审核组继续审核ABC公司的HACCP体系内审情况，发现ABC公司分别于2003年6月10～12日和2003年10月11～13日进行了两次内审，第一次审核开出了15项不符合，在2003年7月5日前都整改完毕并进行了跟踪验证，第二次审核开出了12项不符合，其中6项不符合与第一次内审