《食品安全培训》课件.pptVIP

**********************食品安全培训食品安全是人类生存的基本需求，也是社会经济发展的重要保障。本培训旨在提高员工的食品安全意识，确保食品安全，维护消费者利益。培训目标食品安全意识提升增强对食品安全的重视程度，了解食品安全的重要性。食品安全知识掌握学习食品安全法律法规、食品安全基本知识，掌握相关操作技能。食品安全责任意识树立食品安全责任意识，自觉履行食品安全主体责任，确保食品安全。食品安全风险防范了解食品安全风险，掌握防范措施，提高食品安全控制能力。食品安全法律法规食品安全法保障食品安全，维护人民健康。食品安全监督管理条例规范食品生产、流通、消费等环节。食品安全国家标准制定食品安全标准，确保食品质量。食品安全基本知识食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康无不良影响。食品安全涵盖生产、加工、流通、消费等各个环节。食品安全危害因素细菌病毒真菌寄生虫化学物质物理污染食品安全风险食品安全风险是指食品安全危害发生的可能性及其危害程度的组合。例如，食用受污染的食品会导致食物中毒。食品安全原则预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。食品生产经营者要承担主体责任，监管部门要加强监管。食品原料及规格要求蔬菜新鲜、无腐烂、无虫害、无病害。肉类新鲜、无异味、无腐败、无病变。谷物完整、无虫蛀、无霉变、无杂质。乳制品新鲜、无异味、无腐败、无变质。食品生产加工安全11.原材料安全严格把控原材料来源，确保原料质量安全。22.加工过程卫生严格执行食品加工流程，确保生产环境干净卫生。33.设备设施维护定期清洁、维护设备设施，确保其符合卫生标准。44.员工培训对员工进行食品安全知识培训，提高安全意识。食品储存及运输要求冷藏储存温度控制，防止变质。运输车辆清洁卫生，符合食品运输要求。包装密封完好，防止污染。记录温度、时间等记录，确保可追溯。食品标签与广告管理标签要求食品标签应准确、完整、清晰，包含产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期等信息。广告规范食品广告应真实、合法，不得夸大功效、虚假宣传，避免误导消费者。违规处罚违反标签和广告管理规定，将面临警告、罚款、没收违法所得等处罚。食品检验与检疫制度11.检验范围涵盖食品原料、生产过程、成品等各个环节，确保食品安全符合标准。22.检验方法采用科学、准确、可靠的检验方法，保证检验结果的真实性和有效性。33.检验结果及时公布检验结果，对不合格产品采取措施，保护消费者权益。44.检疫制度对进口食品进行严格的检疫，防止有害生物和病原体传入。食品安全事故处置迅速反应发现食品安全事故后，应立即采取措施，控制事态发展，防止事故扩大。及时报告根据相关规定，及时向有关部门报告，并提供详细的事件信息和证据。隔离封存立即隔离并封存相关食品，防止污染扩散，并对可能受影响的食品进行检测。调查处理对事故原因进行调查，确定责任主体，采取相应的措施进行处理。公众沟通向公众发布相关信息，及时回应公众疑问，消除公众恐慌。食品从业人员应知应会食品安全法律法规了解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，并严格遵守相关规定。熟悉食品安全标准和规范，确保食品生产、加工、流通、餐饮等环节符合要求。食品安全基本知识掌握食品安全知识，包括食品污染源、食品安全危害、食品安全预防措施等。了解食品安全风险评估、食品安全预警、食品安全信息公开等方面的知识。个人卫生与健康要求保持手部清洁勤洗手，使用肥皂和流动水，彻底清洁双手，防止细菌传播。穿戴整洁的服装工作时穿戴干净的服装，佩戴帽子和口罩，避免头发和灰尘污染食品。注意身体健康员工定期体检，患病或身体不适时及时休息，避免将疾病传染给其他人。食品掺假与添加剂风险1食品掺假以次充好，降低成本，谋取暴利。影响食品质量安全，损害消费者利益，造成社会恐慌。2添加剂风险超范围、超量添加，或使用非食用添加剂，导致食品质量安全问题。例如，使用工业明胶，可能会导致重金属中毒。3监管力度国家严厉打击食品掺假和添加剂违法行为，建立严格的监管制度和检测体系，保障食品安全。食品接触材料管理安全规范食品接触材料必须符合国家相关标准和规范，保证其安全性和卫生性。生产企业应严格控制原材料质量，确保材料的化学成分符合要求。管理制度企业应建立完善的食品接触材料管理制度，涵盖采购、验收、使用、清洗、消毒、回收等环节。建立追溯体系，确保材料来源可追溯，并记录相关信息。新型食品安全问题探讨近年来，