茶馆茶叶知识培训课件.pptx

茶馆茶叶知识培训课件

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目录

壹

茶叶基础知识

贰

茶叶品鉴技巧

叁

泡茶技艺

肆

茶叶健康功效

伍

茶文化与礼仪

陆

茶叶市场与经营

茶叶基础知识

第一章

茶叶的分类

按发酵程度分类

绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵，各有独特风味。

按茶树品种分类

不同品种的茶树，如龙井、铁观音、大红袍，产出的茶叶品质和口感各异。

按采摘季节分类

春茶、夏茶、秋茶和冬茶，因季节气候不同，茶叶品质和价格也有所区别。

茶叶的产地

印度茶叶种植区

中国茶叶主产区

中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建武夷山、安徽黄山、浙江杭州等。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是其最著名的茶叶产地。

斯里兰卡的茶山

斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和康提是著名的高海拔茶区。

茶叶的采摘与加工

手工采摘茶叶能够确保只选取最嫩的叶片，如龙井茶的“一芽一叶”采摘法。

手工采摘

初制加工包括杀青、揉捻等步骤，是决定茶叶形态和部分风味的关键过程。

初制加工

机械采摘适用于大面积茶园，能快速收集茶叶，但可能影响茶叶品质，如印度阿萨姆茶的采摘。

机械采摘

精制加工涉及烘焙、分级等，进一步提升茶叶品质，如乌龙茶的多次烘焙过程。

精制加工

01

02

03

04

茶叶品鉴技巧

第二章

茶叶外观鉴别

通过观察茶叶的色泽，可以判断其新鲜度和发酵程度，如绿茶应呈翠绿色，红茶则为深褐色。

观察茶叶色泽

优质茶叶通常杂质少，若发现茶叶中混有过多的枝梗、碎末，则可能品质较低。

识别茶叶杂质

茶叶的形状可以反映加工工艺，如扁平的龙井茶、卷曲的碧螺春等，各有其独特的外观特征。

检查茶叶形状

茶汤色泽与香气

01

通过观察茶汤的色泽，可以判断茶叶的发酵程度和品质，如绿茶清澈、红茶深红。

观察茶汤颜色

02

品鉴时先闻干茶香，再闻热茶香，最后感受冷后茶香，体会香气的层次变化。

闻茶香的层次

03

茶叶香气分为花香、果香、木香等，通过品鉴可识别出茶叶的香气类型和纯正度。

辨别香气类型

品鉴流程与方法

通过观察茶叶的色泽、形状和匀整度，初步判断茶叶的品质和等级。

01

观察茶叶外观

将干茶置于鼻下轻嗅，感受其自然香气，辨别是否有异味或杂味。

02

嗅闻干茶香气

选择合适的水温和茶具，按照正确的比例和时间冲泡，以展现茶叶最佳风味。

03

冲泡茶叶

观察茶汤的颜色、透明度，了解茶叶的发酵程度和冲泡效果。

04

品鉴茶汤色泽

细品茶汤的口感，包括甜、酸、苦、涩等味道的平衡度，以及茶汤的厚度和滑度。

05

品尝茶汤口感

泡茶技艺

第三章

泡茶工具介绍

茶杯的材质和形状会影响茶汤的口感和香气，如玻璃杯能观赏茶叶舒展，瓷杯则保温性佳。

选择合适的茶壶对泡出好茶至关重要，紫砂壶因其透气性好，保温性强，是泡茶的优选。

茶盘用于放置茶具，便于茶水的倒出和清洁，木制茶盘因其自然质感和耐用性受到许多茶友的喜爱。

茶壶的选择

茶杯的种类

茶匙用于量取茶叶，保证每次泡茶的茶叶量一致，有助于保持茶汤的稳定口感。

茶盘的功能

茶匙的使用

泡茶水温与时间

不同茶叶对水温要求不同，如绿茶需80℃左右，而普洱则需接近沸点的水温。

水温对茶叶的影响

01

泡茶时间长短直接影响茶汤口感，如乌龙茶通常浸泡30秒至1分钟，绿茶则更短。

泡茶时间的掌握

02

根据茶叶种类选择合适的水温，如白茶适合用低温水泡，以保持其清甜口感。

水温与茶叶种类的匹配

03

控制好泡茶时间，可以避免茶汤过浓或过淡，确保每一泡茶的品质稳定。

时间控制对茶味的影响

04

泡茶技巧演示

根据茶叶种类选择紫砂壶、玻璃杯等，以展现茶的最佳风味和香气。

选择合适的茶具

正确的茶叶与水比例是泡出好茶的关键，一般建议每100毫升水使用3-5克茶叶。

茶叶与水的比例

不同茶叶对水温要求不同，绿茶宜用80℃左右的水，而普洱则需沸水，浸泡时间也需精准控制。

掌握水温与浸泡时间

注水方式影响茶叶的展开和茶汤的均匀度，常见的有悬壶高冲、定点低斟等技巧。

注水方式

茶叶健康功效

第四章

茶叶的营养成分

茶叶富含茶多酚等抗氧化剂，有助于抵抗自由基，减缓细胞老化。

茶叶中的抗氧化剂

01

茶叶中含有维生素C、维生素E等，对增强免疫力和维持皮肤健康有积极作用。

茶叶中的维生素

02

茶叶含有钾、镁、钙等矿物质，对维持人体电解质平衡和骨骼健康至关重要。

茶叶中的矿物质

03

茶叶的保健作用

茶叶中的咖啡因能刺激中枢神经系统，帮助人们提高注意力和集中力，尤其适合工作学习时饮用。

提神醒脑

茶叶中的茶多酚和茶碱有助于消化，可缓解油腻食物带来的不适，常被用于餐后饮用。

促进消化

茶叶富含抗氧化物质，如儿茶素，能帮助清除体内自由基，减缓细胞老化，对预防多种疾病有益。

抗氧化作用

饮茶注意事项

空腹饮茶易刺激胃酸分泌，可能导致胃痛或消化不良，应避免。