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《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2020年第四批推荐性国家标准计划的通知》（国标委发〔2020〕53号），《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》（计划号：T-607）被列入修订计划，由中国食品发酵工业研究

院有限公司等单位主要负责起草，全国酿酒标准化技术委员会归口。

（二）主要工作过程

1、起草阶段

计划下达后，秘书处即开展资料收集与分析工作。2021年1月，秘书处公开发文筹建起草工作组，截至回函日，共征集30余家单位积极参与标准

修订工作，企业涵盖国内外生产企业、科研院所、检测机构、高校等单位。

2021年7月6日，全国酿酒标准化技术委员会秘书处组织起草工作组成员单位在上海召开《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》（以下简称《威士忌》）国家标准起草启动会议。会议指出《威士忌》国家标准修订工作应符

合当前食品质量标准体系建设的原则，以高质量的标准提升行业进步和发

展，以消费者为导向，制定同时满足监管部门、企业、消费者等不同利益方需求的标准，建立品质可视化表达体系，丰富和完善标准内容。会议围绕本次修订工作方案相关内容包括产品的术语和定义、分类、分级、理化指标、

等内容进行充分讨论。与会专家展开了充分讨论，并对《威士忌》国家标准

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修订工作进行了整体安排。并基本取得一致意见。

2021年8月，为保证标准的科学性、先进性和可操作性，按照标准制修订工作程序，在起草组内部征集威士忌相关样品，并组建比对实验室及感官评价员队伍，为标准的修订工作提供技术支撑。共征集15家生产企业提供的45款样品，产品基本覆盖威士忌主要的生产国家或地区的产品，包括来自英国、中国、日本、爱尔兰、美国和加拿大的产品。40位感官品评专家，

包括品酒师、酿酒师，葡萄酒及烈酒讲师、白酒评委等参与感官评价工作。

85%的专家从业时间超过10年；8家单位申请参与实验室比对验证工作。以

上工作为进一步开展威士忌样品感官评价和普查工作奠定了坚实基础。

2021年9月，秘书处组织起草工作组在蓬莱召开中外威士忌法规交流论坛暨《威士忌》国家标准起草研讨会。论坛邀请了来自日本烈酒制造商联合会烈酒委员会、苏格兰威士忌协会、欧洲烈酒协会等专家，通过网络或现场

方式共同交流中外威士忌技术法规和产业情况。

2022年7月，秘书处选取18款酒样,通过邮寄品评样品的形式，组织感官评价工作组相关专家，通过线上开展感官评价工作。会上，秘书处集中讲解评价工作流程，专家根据评价说明及操作手册，通过在线品评系统反馈提交相关品评数据。秘书处根据反馈的数据进行分析汇总，针对香气分布情况和口味分布情况、等级评价等内容进行系统梳理，根据不同香气及出现频次做了汇总分析，科学总结威士忌的感官描述词，形成感官要求，并在资料

性附录中以感官剖面图表达不同威士忌产品的特点。

为做好威士忌产品理化要求的确定及验证工作，2023年3月秘书处组织

工作组成员开展威士忌样品实验室间比对工作，共8家实验室针对醛类、高

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级醇的分析方法进行实验室比对。秘书处根据反馈的数据，进行统计分析。

2023年5月，秘书处组织三家实验室开展威士忌样品普查测定工作，针

对威士忌样品中的总酸、酯类、醛类、高级醇进行检测。根据反馈的数据，

进行统计分析，综合感官评价结果及反馈意见，形成征求意见稿草案。

2023年7月，秘书处组织起草工作组在四川省成都市召开标准起草工作会议，针对讨论稿主要内容进行了充分讨论，并提出修改意见，与会专家围

绕引言、适用范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方法、判定规则、

标签及感官标识等主要修订内容对标准草案逐章逐条进行充分研究与讨论，初步达成一致意见。根据会议讨论结果，形成征求意见稿，经工作组一致确

认后，于2023年8月正式公开征求行业意见。

二、编制原则和标准主要内容的论据

1.编制原则

1)具有科学性、先进性和可操作性；

2)结合国情及行业和产品特点；

3)借鉴国际相关行业先进和成熟经验；

4)与相关标准法规协调一致；

5)促进行业健康发展与技术进步，发挥国家标准技术引领作用；

6)创新面向消费端的产品标准表达形式。

2.主要内容的说明

a)标准名称

按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论，建议将同类产

品标准全部整合为部分标准，并明确本标准为质量标准，同时不再涉及食品

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安全要求的相关内容，从标准名称中体现。烈性酒系列拟分为3个部分，本标准名称修改为“烈性酒质量要求第1部