葡萄酒基础知识培训课件.pptx

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目录壹葡萄酒的起源陆葡萄酒的选购与储存贰葡萄酒的种类叁葡萄酒的酿造过程肆品鉴葡萄酒伍葡萄酒与食物搭配

葡萄酒的起源壹

古代葡萄种植葡萄种植起源于公元前8000年左右的高加索地区，是人类最早栽培的果树之一。葡萄种植的起源古希腊是葡萄酒文化的重要发源地，葡萄种植和酿酒技术在古希腊时期得到显著发展。古希腊的葡萄种植古埃及人早在公元前3000年就开始种植葡萄，并用葡萄酿酒，葡萄园在尼罗河畔广泛分布。古埃及的葡萄种植罗马帝国时期，葡萄种植技术进一步传播，葡萄园遍布帝国各地，葡萄酒成为日常生活的一部分。罗马帝国的葡萄种葡萄酒的诞生01古埃及人和希腊人通过宗教仪式使用葡萄酒，葡萄酒与他们的日常生活和宗教活动密切相关。02考古发现表明，公元前8000年左右，高加索地区的人们已经开始酿造葡萄酒，是已知最早的葡萄酒生产证据。03随着罗马帝国的扩张，葡萄酒贸易遍及整个地中海地区，葡萄酒成为重要的贸易商品和文化交流媒介。古代文明与葡萄酒葡萄酒的早期生产葡萄酒与贸易

传播与演变随着罗马帝国的扩张，葡萄酒文化传遍欧洲，成为地中海饮食文化的重要组成部分。葡萄酒在欧洲的传播15世纪末，随着新大陆的发现，葡萄酒的种植和酿造技术传播到美洲、澳洲等地，形成了新世界葡萄酒产业。新世界葡萄酒的兴起20世纪以来，科技进步推动了酿酒技术的革新，如不锈钢发酵罐的使用，极大提升了葡萄酒的品质和产量。现代酿酒技术的发展

葡萄酒的种类贰

按颜色分类白葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒由黑葡萄发酵制成，色泽深红至紫罗兰，口感丰富，常带有果香和单宁。白葡萄酒由绿葡萄或去皮的黑葡萄发酵制成，色泽从淡黄到深金色，口感清爽。桃红葡萄酒桃红葡萄酒通过短暂接触葡萄皮获得颜色，色泽介于红白葡萄酒之间，口感介于两者之间。

按甜度分类01干型葡萄酒含糖量极低，口感不甜，适合搭配重口味食物，如赤霞珠和霞多丽。干型葡萄酒02半干型葡萄酒甜度适中，平衡了酸度和甜度，适合搭配亚洲菜肴，如雷司令。半干型葡萄酒03甜型葡萄酒含有较高的残糖，口感甜美，常作为甜点酒，如晚收的雷司令和冰酒。甜型葡萄酒

按酿造工艺分类静态葡萄酒是指在酿造过程中不进行第二次发酵的葡萄酒，如赤霞珠和梅洛。静态葡萄酒1起泡葡萄酒通过瓶内或罐内二次发酵产生气泡，如香槟和意大利的普罗塞克。起泡葡萄酒2加强葡萄酒在发酵过程中添加酒精，如波特酒和雪莉酒，具有较高的酒精含量。加强葡萄酒3

葡萄酒的酿造过程叁

葡萄采摘与压榨机械采摘适用于大规模生产，速度快，成本低，但可能损伤葡萄，影响葡萄酒的品质。手工采摘是高品质葡萄酒的首选方式，可以确保葡萄的完整性和成熟度，避免机械损伤。轻柔压榨能够提取葡萄汁而不破坏种子，防止苦涩味的产生，保留葡萄的天然香气。手工采摘机械采摘全果压榨包括葡萄皮和籽，能够增加葡萄酒的色泽和单宁含量，适合酿造结构感强的葡萄酒。轻柔压榨全果压榨

发酵与陈年在控制温度下，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，是葡萄酒酿造的核心步骤。酒精发酵过程01此过程将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，降低酸度，使酒体更加柔和。苹果酸-乳酸发酵02葡萄酒在橡木桶中陈年，可吸收木香，增加复杂度，同时促进酒体的氧化和成熟。橡木桶陈年03葡萄酒装瓶后继续陈年，可使酒质更加圆润，风味更加细腻，是高品质葡萄酒的标志。瓶中陈年04

瓶装与储存葡萄酒在装瓶前会经过过滤和除菌处理，确保酒质稳定，然后在无菌条件下进行瓶装。瓶装过程葡萄酒应储存在阴凉、干燥、恒温的环境中，避免阳光直射和温度波动，以保持酒的品质。储存条件常用的瓶塞有天然软木塞、合成塞和螺旋盖，不同材质对葡萄酒的保存和陈年能力有影响。瓶塞选择葡萄酒应水平摆放，使酒液接触瓶塞，保持瓶塞湿润，防止空气进入瓶内影响酒质。摆放方式

品鉴葡萄酒肆

品酒的步骤倾斜酒杯，观察葡萄酒的颜色、透明度和粘稠度，以判断其年龄和可能的风味。观察酒色01旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受葡萄酒的果香、花香或其他复杂香气。闻香02小口啜饮葡萄酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，注意口感和味道层次。品尝03品鉴后，可以选择吐出酒液或吞咽，根据个人偏好和品鉴场合决定。吐酒或吞咽04

品酒的技巧倾斜酒杯，观察葡萄酒的色泽、透明度，以及挂杯情况，以判断酒的年龄和风格。观察酒色小口品尝葡萄酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的甜、酸、苦、涩等味道。品尝口感旋转酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口气，通过酒的香气来识别品种和产地。闻香识酒吞咽或吐出酒液后，注意口腔中留下的余味，以及余味的持久度和复杂性。评价余味

品酒的术语酒体描述葡萄酒的口感重量和浓度，如轻盈、中等或饱满。酒体酸度是葡萄酒清新感和活力的来源，高酸度葡萄酒通常更爽口。酸度单宁是葡萄酒中的涩味成分，来源于葡