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《大豆油生产质量安全技术规范》编制说明

1．工作简况

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、

必要性和重要意义等）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

大豆油生产质量安全技术规范标准的制定是由中国粮食商业协会团体标准

关于《关于征集2023年度团体标准立项项目》（粮商协会〔2022〕17号）的通

知正式下达的工作任务。由武汉轻工大学负责该标准的起草工作。该标准制定任

务下达后，项目承担单位成立了标准起草工作组，开展本标准起草的各项工作。

1.1.2标准制修订的背景、必要性和重要意义

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，食品的数量与种类日益丰富，

食品安全问题也日益突出，食品健康问题受到重视。大豆是我国三大油料作物，

大豆因其风味独特，营养成分丰富，是我国居民喜爱的食用植物油之一。但大豆

原料易受环境中真菌毒素、塑化剂和农药等风险因子的污染；大豆油生产过程操

作不当，不可避免地产生反式脂肪酸、缩水甘油酯、3-氯丙醇酯等新的有害物质，

同时导致大豆油返色、回味和发朦等现象，严重降低了大豆油的营养价值，并伴

生出其它一系列新的食品安全问题。因此大豆油也是容易在国家质量监督抽检中

出问题的油脂品种。

在大豆生长和收获的环境中，大豆容易受真菌毒素、多环芳烃、塑化剂等风

险成分污染，如大豆油原料在加工过程没有科学的技术规范和操作规程，就无法

保证大豆油生产过程中对上述风险因子进行有效防范、控制和脱除。大豆油生产

过程操作不当，在高温脱色脱臭阶段不可避免地产生反式脂肪酸、缩水甘油酯、

3-氯丙醇酯等新的有害物质；同时大豆油储存期间，因保管不当，导致大豆油返

色、回味和发朦等现象。

因此，制定“大豆油生产质量安全技术规范”不仅能够有效指导大豆油生产

企业规范生产，促进大豆油加工企业的技术升级和产品质量提升，也能对其他食

用油脂的质量安全生产技术规范和操作规程制定起到良好的示范作用。因此，制

定“大豆油生产质量安全技术规范”是非常重要和必要的。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他起草单位）

1

中粮营养健康研究院有限公司、中粮（东莞）粮油工业有限公司、江南大学、

武穴市福康油脂有限公司、麻城市康华科技有限责任公司、湖北荆楚源油脂责任

有限公司

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批

阶段等）

2022年开始对该标准进行了相关研究，至2023年完成研究工作并形成标准

文本，具体见下面工作流程。

（1）接到子课题任务，制定计划。

（2）查阅大豆油相关资料，了解国外进展。

（3）标准立项，汇集各个专家提的意见

（4）进行实验室模拟实验，了解大豆油工艺症结所在，为标准制定做初步

计划

（5）进工厂实地调研，了解大豆油实际生产情况和一线工作者反应的问题

（6）参加项目推进会，交流课题研究进展和内容，为标准的制定提出意见

和建议

（7）编写标准草案稿

（8）将草案稿提交所属技术委员会讨论

（9）修改草案稿，形成标准征求意见稿

（10）广泛征求中国粮食商业协会各位委员及相关大豆油生产企业意见

（11）根据征集的意见对征求意见稿进行修改，编写标准送审稿、编制说明、

意见汇总处理表及其它附件

（12）将标准送审稿、编制说明、意见汇总处理表及其它附件送专业标准化

技术工作组

（13）专业标准化技术工作组审查并充分吸收各方意见后报中国粮食商业协

会标委会秘书处。

（14）中国粮食商业协会标委会委员审定，形成标准报批稿及相关上报材料

报国标委审批。

1.4标准主要起草人及其所做的工作

接到中国粮食商业协会下达的题任务书后，负责人立即组织专项研究人员联

合制定计划，并按照课题任务开展各项关键技术的研究工作。课题负责人组织专

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项人员进行周期性的汇报交流，并提出要求和建议，根据汇报的进度结合实际情

况安排下一阶段工作。本标准以GB/T1535-2017《大豆油》为蓝本，规定了原料

采购、加工、包装、储存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的