2025年食堂食材质量保证措施方案.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

食堂食材质量保证措施方案

1.配送货物的标准

我公司承诺如有幸中标，保证做到如下货物标准：

蔬菜水果生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程

中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：

1.原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储

存要求是生产任何蔬菜水果都要首先把好的重要环节。否则，即使

生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对

采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作

业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。

设计与设施的卫生蔬菜水果生产在经营进行新建、扩建和续建

的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行

预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、

上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规

范和有关蔬菜水果工厂卫生规范的规定。

3.工厂的卫生管理蔬菜水果工厂建立相应的卫生管理机构，认

真宣传和切实执行蔬菜水果卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、

除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清

洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物

饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。

4.生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。在蔬菜水

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

果加工过程中，按

“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，

在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、

防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生

设施并合理使用：蔬菜水果包装有严格卫生要求的场地和操作要求，

包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人

卫生，符合从事蔬菜水果生产经营的健康要求，成品应经有关标准

检验合格，方可出厂。

5.卫生和质量的检验蔬菜水果工厂有与生产能力相适应的卫生

和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业

品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原

始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准

确。

6.成品储存和运输的卫生蔬菜水果生产有原料、半成品和成品

三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应：各类仓库有专

人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相

应的工艺要求进行。

蔬菜水果运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非蔬菜

水果混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的

清洗、消毒等卫生工作。

7.个人卫生与健康的要求蔬菜水果从业人员进行健康检查合格

和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，

上岗前和便后必须洗净双手，防止蔬菜水果污染。

合格率及利用率

我公司承诺如有幸中标，保证确保所供蔬菜水果的合格率及利

用率达到99%以上，确保采购人实际需求。

3.退换货及特殊情况下的应急保障

（一）运输途