2025年寓医于食的美食----药膳.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

寓医于食的美食药膳

寓医于食的美食药膳

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、

烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药

用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法

制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即

药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调

经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物

赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有

较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

来源人类的祖先为了生存的需要，不得不在自然界到处觅食。久

而久之，也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具

有某种药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还没有能力把食物与

药物分开。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和

雏形。也许正是基于这样一种情况，中国的传统医学才说“药食同

源”。

现代考古学家已发现不少原始时代的药性食物，现代民族学也发

现一些处在原始时代的民族会制作具有药物作用的食品。这些都证明

药膳确实可以说起源于人类的原始时代。

当然，这种原始的药膳雏形，还不能说是真正的药膳，那时的人

们还不是自觉地利用食物的药性。真正的药膳只能出现在人类已经有

了丰富的药物知识和积累了丰富的烹饪经验之后的文明时代。那么真

正意义的药膳在中国究竟起源于何时，又是如何发展演变的呢?中国自

文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与

膳字联起来使用，形成药膳这个词，则最早见于《后汉书·列女传》。

其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。《宋史·张观传》还有

“蚤起奉药膳”的记载。

这些记载证明，至少在一千多年前，中国已出现药膳其名。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

而在药膳一词出现之前，中国的古代典籍中，已出现了有关制作

和应用药膳的记载。

《周礼》中记载了“食医”。食医主要掌理调配周天子的“六

食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分

量。食医所从事的工作与现代营养医生的工作类似，同时书中还涉及

了其他一些有关食疗的内容。《周礼·天官》中还记载了疾医主张用

“五味、五谷、五药养其病”。疡医则主张“以酸养骨，以辛养筋，

以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”等。这些主张已经是很

成熟的食疗原则。这些记载表明，中国早在西周时代就有了丰富的药

膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。

成书于战国时期的《黄帝内经》载有：“凡欲诊病，必问饮食居

处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”。并说：“人以

五谷为本”，“天食人以五气、地食人以五味”、“五味入口、藏于

肠胃”，“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充、

气味合而服之、以补精益气”。

与《黄帝内经》成书时间相近的《山海经》中也提到了一些食物

的药用价值：“枥木之实，食之不老”。上述医籍的记载，说明在先

秦时期中国的食疗理论已具雏形。《黄帝内经》中共有13首方剂，其

中有8首属于药食并用的方剂。其制作方法是将前三种食物研末为丸，

以鲍鱼汤送服。主要用于治疗血枯病。说明这时药膳的制作与应用也

较成熟。

药膳

秦汉时期药膳有了进一步发展。东汉