酒水品鉴知识培训课件.pptx

汇报人：XX酒水品鉴知识培训课件

目录壹酒水基础知识贰品酒技巧与方法叁酒水品鉴实践肆酒文化与历史伍酒水鉴赏与评价陆酒水搭配与服务

壹酒水基础知识

酒的分类根据酿造所用原料，酒可分为谷物酒、果酒、奶酒等，如葡萄酒由葡萄酿造。按酿造原料分类不同酿造工艺产生不同类型的酒，如发酵酒、蒸馏酒和配制酒，威士忌属于蒸馏酒。按酿造工艺分类酒的酒精度数不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，例如啤酒通常为低度酒。按酒精含量分类根据风味特点，酒可分为甜型、干型、半干型等，如干红葡萄酒口感偏干。按风味类型分酿酒原料谷物类原料植物类原料水果类原料葡萄类原料包括小麦、大麦、玉米等，是酿造啤酒和威士忌的主要原料，赋予酒体基本的糖分和风味。葡萄是葡萄酒的主要原料，不同品种的葡萄会赋予葡萄酒不同的香气和口感。水果如苹果、梨等用于酿造果酒，如苹果酒和梨酒，具有独特的果香和甜味。某些烈酒如金酒，使用杜松子等植物作为主要原料，带来特有的香气和口感。

酒的生产工艺选择优质原料是酿酒的第一步，如葡萄、高粱等，需经过清洗、破碎等预处理。发酵是酒生产的核心，温度、时间、酵母种类等因素都会影响酒的风味和品质。酒在特定容器中陈酿，可改善口感，增加复杂度，如橡木桶陈年赋予酒独特香气。过滤去除酒中的悬浮物，澄清则让酒体更加清澈透明，提升外观品质。原料选择与处理发酵过程控制陈酿与熟化过滤与澄清蒸馏用于提高酒的酒精浓度，不同酒类采用的蒸馏方法和设备有所不同。蒸馏技术应用

贰品酒技巧与方法

品酒的感官要求01品酒时首先观察酒的颜色、透明度和粘稠度，通过视觉初步判断酒的年龄和品质。视觉观察02通过旋转杯中酒液释放香气，深吸一口气感受酒的香气层次和复杂度。嗅觉体验03品尝时注意酒的甜度、酸度、单宁和酒精平衡，以及口感的丰富性和持久性。味觉分析

品酒步骤将酒倒入杯中，倾斜酒杯观察酒液颜色，了解酒的年龄和类型。观察酒色01旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受酒的香气层次。闻香02小口啜饮，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，体会口感和味道。品尝03根据个人偏好，可以选择吐出酒液或吞咽，以评估酒的余味和口感持久度。吐酒或吞咽04

品酒术语解释酒体描述酒的口感重量和浓度，如轻盈、中等或丰满。酒体（Body）余味指酒液咽下后在口中留下的味道持久度，分为短、中、长。余味（Finish）酸度赋予葡萄酒清新感和活力，是平衡甜度和酒精的关键因素。酸度（Acidity）香气层次描述葡萄酒的香气复杂性，从果香到橡木香等。香气层次（Nose）单宁是红葡萄酒中的一种天然化合物，影响酒的口感和结构。单宁（Tannins）

叁酒水品鉴实践

白酒品鉴品鉴白酒时，先轻摇酒杯释放香气，再深吸一口气感受其香气层次和复杂度。通过观察白酒的色泽，可以初步判断其年份和酿造工艺，清澈透明通常为优质标志。品尝白酒时，注意其入口的口感，如顺滑度、甜度、酸度及苦味等，以及酒体的平衡性。观察酒色闻香识酒饮后余味是评价白酒品质的重要指标，好的白酒应有持久且愉悦的回甘。品味口感感受余味

红酒品鉴品鉴红酒时，首先应倾斜酒杯观察酒液颜色，从边缘到中心，了解其成熟度和酒体。观察酒色01轻轻摇动酒杯，让酒液与空气接触，释放出红酒的复杂香气，便于嗅觉体验。摇杯释放香气02品鉴时，让红酒在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的甜度、酸度、单宁和酒体。品尝口感03红酒咽下后，注意口腔中留下的余味，以及余味的持久度，这是评价红酒品质的重要指标。评价余味04

啤酒品鉴观察啤酒色泽、透明度和泡沫的持久性，如慕尼黑啤酒的金黄色泽和丰富泡沫。啤酒的外观鉴赏品尝啤酒的口感，注意其甜度、酸度、苦度和酒精感，如比利时白啤的清爽口感。啤酒口感体验通过摇晃杯中啤酒释放香气，体验其花香、果香或麦芽香等不同风味。啤酒的香气分析细品啤酒的风味层次，分辨前中后味的变化，如IPA的强烈苦味和柑橘香气。啤酒的风味层次

肆酒文化与历史

酒的起源据考古发现，中国新石器时代晚期已有酿酒技术，如仰韶文化遗址出土的酒器。古代酿酒技术在古埃及和希腊，酒常用于宗教仪式，被视为神的礼物，用于祭祀和庆典活动。酒与宗教仪式古罗马时期，酒成为重要的贸易商品，通过地中海的贸易路线传播到欧洲各地。酒的商业贸易

酒文化演变古代酒的宗教意义在古埃及和希腊，酒常用于宗教仪式，被视为神的赐予，与祭祀活动紧密相关。现代酒文化的全球化随着全球贸易的发展，不同地区的酒文化相互交融，国际品牌和地方特色酒并存。中世纪酒的社交功能中世纪欧洲，酒成为社交聚会不可或缺的元素，酒馆文化兴起，促进了社会交流。工业革命与酒的商业化工业革命后，酿酒技术进步，酒类生产规模化，品牌和广告开始影响酒文化。

名酒故事茅台酒起源于清朝，由茅台镇的酒坊逐渐发展而来，现已成为中国国酒，享誉世界。01苏格兰威士忌的历史可追溯至中世纪，传说中僧侣