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课程设计说明书

课程名称:食品工厂设计和环境保护

设计题目:年产4万吨蓝莓果汁食品工厂设计

学院(直属系):生物工程学院

年级、专业:2011级食品科学与工程

学生姓名:哈哈

学号:31201108140xxxx

指导教师:邢亚阁

开始时间:2014年2月25日

完成时间:2014年6月30日

概述

蓝莓Blueberry〔Vacciniumspp〕，通常称为越橘果〔Huckleberry〕，属杜鹃花科〔Ericaceae〕越桔属〔Vacciniumspp.〕灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木，果实为浆果。蓝莓果实呈蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5克，最大可达3.5-5.0克，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气。可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮品。蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水果。

本工程拟根据工艺设计总体要求，选购技术先进、投资合理、运行稳定、出汁率高、产品质量好、安装水平高、售后效劳可靠的一条浓缩果汁生产线。

目录

TOC\o1-3\h\z\u概述 2

1野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 5

2设计标准 6

2.1蓝莓浓缩果汁的质量执行标准 6

2.2蓝莓浓缩果汁的检测指标 6

2.3工厂厂房设计 6

2.3.1厂址概述 6

总平面布置 7

3产品方案及班产量确定 7

3.1车间设计生产规模 7

3.2主要原辅料供给情况 8

3.3工厂制度 8

3.4车间布置及相应设施 8

4产品的加工工艺 9

4.1原材料 9

4.2工艺流程 9

野生蓝莓浓缩果汁的生产工艺流程 9

野生蓝莓浓缩果汁PET热罐装生产工艺流程 9

4.3操作要点 10

选果漂洗 10

破碎 10

榨汁 10

粗滤 11

酶解 11

护色、灭酶、灭菌 11

浓缩 11

配料、过滤 11

均质 11

无菌罐装 12

字符喷码 12

包装贮藏 12

4.4物料计算 12

表年产4万吨野生蓝莓浓缩果汁的物料计算 12

5设备生产能力及选型 13

5.1设备维护和操作 13

5.2设备一览表 13

野生蓝莓浓缩果汁生产线主要设备明细表 13

野生蓝莓果汁饮料PET热灌装生产线主要设备明细表 14

6劳动力计算 14

6.1班产量确实定 14

6.2．班产量的论证 15

6.3劳动人员安排表 16

7生产车间用水、汽的用量估算 16

7.1用水量 16

7.2煤〔4000大卡〕 17

7.3用电量 17

8管道设计与布置 17

8.1管道流量 17

8.2自来水管直径的计算 17

8.3蒸汽管直径的计算 17

8.4布置原那么 18

9技术经济分析 18

9.1建厂规模 18

9.2产品规格 18

9.3建厂投资预算 19

9.4产品价格设计 19

9.5年生产总本钱预测 19

9.6经济效益分析 21

9.7财务评估 23

9.8盈亏平衡分析 23

9.9不确定性因素分析 24

10环境保护和三废处理 25

总论 26

致谢 27

参考文献 28

1野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计

摘要：近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实是一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽、蓝色被1层白色果粉包裹，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重