酱酒品酒小知识培训课件.pptx

酱酒品酒小知识培训课件

目录

01

酱酒的起源与发展

02

酱酒的生产工艺

03

酱酒的品鉴技巧

04

酱酒的分类与特点

05

酱酒的文化与礼仪

06

酱酒的市场与消费

酱酒的起源与发展

01

酱酒的历史起源

酱酒起源于中国，最早可追溯至汉代，当时称为“酱香型”白酒，以独特的酿造工艺著称。

酱酒的起源

明清时期，酱酒的酿造技术得到进一步发展，形成了现今酱酒的雏形，如茅台酒的前身。

酱酒的演变

随着丝绸之路的开通，酱酒的酿造技术逐渐传播到其他地区，影响了周边国家的酿酒文化。

酱酒的传播

20世纪中叶，酱酒经历了一段复兴期，茅台、郎酒等品牌逐渐成为国内外知名的酱酒代表。

酱酒的复兴

01

02

03

04

主要产区介绍

赤水河流域的特色

茅台镇的酱酒历史

茅台镇位于贵州省，是中国酱酒的发源地，茅台酒厂就坐落于此，有着悠久的酿酒历史。

赤水河流域是酱酒的核心产区，以其独特的水质和气候条件，孕育了众多知名酱酒品牌。

四川宜宾的酱酒发展

宜宾位于四川省，是五粮液的故乡，近年来也发展出具有地方特色的酱香型白酒。

发展历程概述

01

酱酒起源于汉代，最初作为药用酒，后逐渐演变为饮用酒，成为宫廷和贵族的专享。

酱酒的早期历史

02

明清时期，酱酒工艺得到改进，形成了独特的酿造方法，如茅台酒的“回沙”工艺。

明清时期的酱酒工艺

03

20世纪中叶，酱酒行业经历复兴，茅台、五粮液等品牌崛起，酱酒文化得以广泛传播。

近现代酱酒的复兴

04

随着中国文化的对外输出，酱酒开始走向世界，成为国际交流中的重要文化符号。

酱酒的国际化进程

酱酒的生产工艺

02

传统酿造工艺

酱酒生产中，精选高粱、小麦等原料，确保酒的品质和风味。

选用优质原料

01

采用传统的固态发酵方法，让微生物在固态基质中自然生长繁殖，产生独特香气。

固态发酵过程

02

通过多次蒸馏，分段取酒，确保酱酒的纯净度和层次感。

多次蒸馏取酒

03

酱酒需要经过长时间的陈酿，让酒体更加醇厚，风味更加丰富。

长期陈酿

04

现代酿造技术

运用气相色谱-质谱联用等现代分析技术，对酱酒中的风味物质进行精确分析，指导生产过程。

采用自动化酿造设备，如智能发酵罐和在线监测系统，提高酿造效率和产品质量的一致性。

利用现代生物技术，精确控制发酵过程中的微生物活动，以保证酱酒的品质和风味。

微生物发酵控制

自动化酿造设备

风味物质分析

工艺对品质的影响

发酵温度和时间的精确控制对酱酒风味至关重要，影响其香气和口感的形成。

01

采用传统的蒸馏技术，如分段蒸馏，能够有效分离和提取酒中的精华部分，提升酒质。

02

酱酒的陈酿环境，如温度和湿度的控制，对酒的成熟和风味发展有显著影响。

03

勾兑是酱酒生产中的关键环节，精确的勾兑工艺能够平衡酒体，提升整体口感。

04

发酵过程的控制

蒸馏技术的选择

陈酿环境的影响

勾兑工艺的精细度

酱酒的品鉴技巧

03

观察酒色方法

将酒杯倾斜45度，观察酒液边缘与中心颜色的差异，以判断酒的年龄和陈化程度。

倾斜酒杯观察

将酒杯置于白色背景下，通过对比观察酒色的透明度和颜色深浅，以评估酒的纯净度。

使用白纸对比

轻轻摇晃酒杯，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，即挂杯现象，以判断酒的粘稠度和酒精度。

摇晃酒杯观察挂杯

嗅闻香气技巧

使用郁金香型酒杯，可以更好地聚集香气，便于品酒者捕捉酱酒的复杂香气。

选择合适的酒杯

01

用手指捏住杯脚，避免手温影响酒的温度，确保嗅闻时能准确感受酒的原始香气。

正确的持杯方式

02

先轻嗅杯口，感受酒的初步香气；再深吸一口气，捕捉酒体中段的香气；最后摇杯后嗅闻，体验尾香。

分段嗅闻

03

品尝口感要点

观察酒色

在品鉴酱酒时，首先应观察其色泽，清澈透明且带微黄的酒体通常品质较好。

闻香辨味

回甘持久

优质酱酒在吞咽后应有明显的回甘，且余味持久，不刺喉。

将酒杯轻轻旋转，让香气释放，优质酱酒应有浓郁的酒香，无异味。

口感层次

品尝时注意口感的层次感，好的酱酒入口应有醇厚、细腻、绵长的口感。

酱酒的分类与特点

04

不同香型介绍

浓香型酱酒

浓香型酱酒以五粮液为代表，香气浓郁，口感醇厚，具有独特的窖香和陈香。

清香型酱酒

清香型酱酒以汾酒为典型，酒体清雅，香气纯正，入口绵甜，回味悠长。

酱香型酱酒

酱香型酱酒以茅台酒为标杆，具有独特的酱香，口感醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

兼香型酱酒

兼香型酱酒结合了多种香型的特点，如白云边酒，既有酱香又有浓香，口感丰富多变。

主要品牌对比

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