酱香型白酒知识培训.pptx

汇报人：XX酱香型白酒知识培训

目录01.酱香型白酒概述02.酱香型白酒的生产工艺03.酱香型白酒的品鉴04.酱香型白酒的市场分析05.酱香型白酒的文化内涵06.酱香型白酒的营销策略

酱香型白酒概述01

酱香型白酒定义酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。独特的酿造工艺酱香型白酒以贵州茅台镇所产最为著名，茅台酒即为酱香型白酒的代表，享有地理标志产品保护。地理标志产品酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，是白酒中的高端品种。风味特点010203

酱香型白酒特点复杂的香气成分独特的酿造工艺酱香型白酒采用固态发酵，多次蒸馏，长期陈酿的独特工艺，赋予其独特风味。其香气成分复杂，包含数百种微量成分，形成了酱香型白酒特有的香气和口感。适宜长期储存酱香型白酒适合长期储存，随时间陈化，酒质愈发醇厚，风味更加独特。

历史沿革近现代，酱香型白酒的酿造技术得到保护和传承，茅台酒厂成为行业标杆，引领酱香酒发展。明清时期，酱香型白酒的酿造工艺得到进一步完善，茅台酒成为宫廷贡酒，声名远扬。酱香型白酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，最早可追溯至汉代。酱香型白酒的起源酱香型白酒的发展酱香型白酒的传承

酱香型白酒的生产工艺02

原料选择与处理选用颗粒饱满、无霉变的高粱作为主要原料，确保酒的品质和口感。精选优质高粱使用清澈无污染的水源，经过多级过滤和处理，保证酿造用水的纯净度。严格水处理采用优质小麦制作酒曲，为酱香型白酒发酵提供必要的微生物和酶。小麦制曲

发酵工艺流程01酱香型白酒的发酵起始于制曲，精选优质小麦制成曲块，为发酵提供微生物基础。制曲过程02将制好的曲与高粱等原料混合，进行堆积发酵，通过微生物作用转化原料中的糖分。堆积发酵03发酵好的混合物入池，进行封闭式发酵，温度和湿度严格控制，保证酒质。入池发酵04酱香型白酒的发酵周期较长，一般为6个月，期间多次翻拌，促进发酵均匀。发酵周期

储存与勾兑酱香型白酒需在陶坛中储存多年，以促进酒体老熟，提升酒的香气和口感。酱香型白酒的储存勾兑师凭借丰富的经验，通过品尝和调整，使酒体达到最佳的口感和香气平衡。勾兑师的技艺勾兑是将不同年份、不同轮次的基酒按比例混合，以确保每批酒的品质稳定和风格统一。勾兑过程的重要性

酱香型白酒的品鉴03

品鉴技巧观察色泽将酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，酱香型白酒应呈现微黄透明，无杂质。闻香识酒感受余味咽下酒液后，体会口中余味，优质酱香型白酒应有悠长的回香，无刺激感。轻摇酒杯，让酒香释放，细闻其香气，应有浓郁的酱香和陈香，无异味。品味口感小口品尝，让酒液在口腔中充分接触，感受其醇厚、细腻、回甘的口感。

品鉴标准观察酒体色泽是否清澈透明，无悬浮物和沉淀物，是评价酱香型白酒品质的重要标准。色泽与透明度01品鉴时应感受酒香的丰富层次，酱香型白酒应具有独特的酱香、陈香、果香等多种香气。香气的层次感02品鉴酱香型白酒时，要留意口感是否协调，酒体是否醇厚，回味是否悠长。口感的协调性03品鉴过程中，酒体的完整性体现在入口后是否能保持一致的风味，无异味或杂味。酒体的完整性04

品鉴误区许多人认为年份越久的酱香酒越好，但实际上，酒的品质与存储条件和酿造工艺同样重要。过度追求年份品鉴酱香型白酒时，应细致分辨其复杂的香气层次，而不是仅仅关注酒的浓郁度。忽视香气层次品鉴时应注重酒体的平衡感，包括酸甜苦辣咸五味的协调，而非单一味道的突出。忽略口感平衡

酱香型白酒的市场分析04

主要品牌介绍茅台是酱香型白酒的代表品牌，以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴享誉全球。茅台01郎酒以其独特的“回沙”工艺和醇厚口感，在酱香型白酒市场中占据重要地位。郎酒02习酒以优质的原料和精湛的酿造技术，生产出具有独特风味的酱香型白酒，深受消费者喜爱。习酒03

市场消费趋势随着生活水平提高，消费者越来越注重白酒的品质，酱香型白酒因其独特工艺受到青睐。01年轻一代消费者更倾向于尝试新口味，酱香型白酒以其独特的风味吸引了不少年轻爱好者。02健康饮酒观念普及，酱香型白酒因含有多种有益微生物和微量元素，成为健康饮酒的选择之一。03酱香型白酒承载着丰富的文化内涵，消费者对传统文化的认同感增强，推动了其市场消费。04消费者对品质的追求年轻消费群体的崛起健康意识的增强文化认同感的提升

竞争与机遇茅台、郎酒等品牌在酱香型白酒市场占据领先地位，竞争激烈。主要竞争品牌随着消费者对高品质白酒的追求，酱香型白酒市场展现出巨大的增长潜力。市场增长潜力新兴品牌通过创新营销和产品差异化，对传统品牌构成挑战。新兴品牌挑战酱香型白酒开始走向国际市场，出口量逐年增加，为品牌带来新机遇。出口市场拓展

酱香型白酒的文化内涵05

酒文化与历史中国酒文化源远流长，据史料记载，早在商周时期，人们就已经开始酿