2025年质量安全管理手册基本要素.pdfVIP

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

质量安全管理体系基本要素

1管理职责

1。1质量方针和质量目标

质量方针和质量目标应当经企业法定代表人(负责人)批

准，形成正式文件。质量方针和质量目标应当符合以下要求：

(a)符合本企业的实际情况和许可项目范围、特性，突

出食品质量安全要求；

(b)质量方针体现了食品质量安全及其质量持续改进的

承诺，指明本企业的质量方向和所追求的目标；

(c)质量目标进行量化和分解,落实到各质量安全控制系

统及其相关的部门和责任人员，并且定期对质量目标进行考

核。

1。2质量安全管理体系组织机构

根据许可项目特性和本企业的实际情况，建立独立行使

食品质量安全性能管理职责的质量安全管理体系组织机构.

1.3职责、权限

规定企业法定代表人(负责人)对食品质量安全负总责，

任命质量安全管理负责人和各质量安全控制系统责任人员.

质量安全管理负责人应为本企业管理层成员，且具有与所许

可项目有关的专业技术知识和食品安全法律法规知识，具有

质量安全管理体系建立、实施、保持和改进的管理职责和权

限。

任命质量安全控制系统(如：环境卫生、人员培训、原

辅材料、生产加工、产品检验、贮存运输、销售、其他主要

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

过程控制系统等)责任人员,规定各质量安全控制系统责任人

员以及需要独立行使和保证食品质量安全要求相关部门和

人员的职责、权限，明确各质量安全控制系统之间、质量安

全管理负责人与各质量安全控制系统责任人员之间、各质

量安全控制系统责任人员之间的工作接口控制和协调措施。

1.4管理评审

每年至少应当对质量安全管理体系进行一次管理评审，

确保质量安全管理体系的适应性、充分性和有效性,满足质量

方针和目标的要求，并保存管理评审记录，管理评审包括以

下内容：

(a)质量安全管理体系的运行情况；

(b)食品质量安全状况；

(c)产品质量分析情况；

(d)可能影响质量安全体系的变更；

(e)改进的建议等。

2质量安全管理体系文件

质量安全管理体系文件包括质量安全管理手册、程叙文

件(管理制度)、作业(工艺)文件(如作业指导书、工艺规

程、操作规程、检验规程等，下同)、记录(表、卡)等。

2。1质量安全管理手册

质量安全管理手册应当描述质量安全管理体系文件的

结构层次和相互关系，并至少包括以下内容:

(a)术语和缩写;

(b)质量安全管理体系的范围；

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

(c)质量方针和质量目标；

(d)质量安全管理体系组织机构及管理职责；

(e)质量安全管理体系基本要素、质量安全控制系统、

控制环节、关键控制点的要求.