《岭南汤神》课件.pptVIP

**********************《岭南汤神》探讨岭南地区的独特汤品文化,从历史渊源到现代发展,领略岭南地区独特的饮食传统。课程背景及目标课程背景了解岭南地区独特的烹饪文化,探讨其中蕴含的养生智慧。课程目标掌握岭南汤品的基本烹饪技法,欣赏其在现代生活中的应用价值。学习收获增强对岭南饮食文化的认识,提升烹饪技能和养生意识。岭南汤神的由来岭南地区的历史渊源岭南地区位于中国华南地区,历史悠久,饮食文化源远流长。这里独特的地理环境和气候条件孕育出了多样化的烹饪传统。广府菜的发展历程广府菜因岭南地区的美食底蕴而发展壮大,其中以精湛的汤品烹饪技艺闻名遐迩,被誉为岭南汤神。汤品的营养价值岭南汤神注重挖掘食材的营养价值,通过精心烹饪创造出养生健康的美味汤品,满足了人们对饮食的新需求。岭南汤神的代表人物郭元益被誉为岭南汤神的现代粤菜大师,以炖汤创新闻名,擅长融合中医养生理念。黄飞鸿岭南菜鼻祖之一,在19世纪初带创立了以汤为主的独特粤菜风格。陈惠芬粤菜大厨,其精制的滋补人参鸡汤和养生龟苓膏享誉中外。陆羽中国古代著名茶道大师,其《茶经》中详细记录了多种汤品制作方法。岭南汤神的传承与创新1技艺传承岭南汤神的烹饪技艺源自几百年的发展历程，经验丰富的厨师们将这些宝贵的技能一代代传承下来。2材料创新在保留传统材料的基础上，岭南汤神还会根据时令和个人口味，灵活选用创新食材，提升汤品的营养价值。3烹饪创新岭南汤神善于将洪荒之力注入到每道汤品中，力求在保持传统风味的同时，不断尝试创新烹饪方法。岭南汤神的传承与创新是一个持续不断的过程。他们继承祖辈的宝贵经验，同时不断探索前沿的烹饪技艺和食材搭配，在保持岭南汤品的地域特色和传统风味的基础上，推陈出新，让时尚与养生完美融合。岭南汤神的基本烹饪技法精心清洗食材挑选新鲜,仔细清洗,去除杂质,确保卫生品质。慢火熬煮采用慢火,长时间熬煮,让汤汁充分融合,口感醇厚。合理搭配根据不同汤品选用适当的食材比例,突出主料风味。适当调味适量添加盐、酱油等调味料,平衡汤品口感,让人回味无穷。鲜汤的粤式烹饪特点浓郁鲜香粤式鲜汤以优质食材为基础,精心选料炖煮,浓郁的汤汁中蕴含丰富的天然鲜味。清澈透亮粤式鲜汤以水为主要炖煮液,经过精心处理后,汤汁清澈透亮,无浑浊杂质。层次丰富粤式鲜汤通过巧妙的烹饪手法,让食材的香味、滋味层次丰富,口感醇厚圆润。骨汤的滋养功效2-3提取周期需要2-3小时高压煮炖才能充分提取养分20-30g每日建议量每天饮用20-30克骨汤能满足身体所需30%蛋白质含量骨汤富含高达30%的优质动物蛋白骨汤作为岭南传统养生佳品,不仅富含丰富的骨胶原蛋白、矿物质和氨基酸,还能补充身体所需各种元素,增强免疫力,滋养肌肤,有助于改善睡眠和缓解疲劳。养生汤品的种类与功效1滋补养生汤如人参鸡汤、阿胶炖milk，能补气血、滋养强身。2清热解毒汤如绿豆汤、菊花茶，具有清热、解毒、消炎等功效。3润肺养颜汤如雪梨银耳汤、银耳桃胶羹，滋润肺部,养护肌肤。4调理脾胃汤如百合猪骨汤、黄芪鸡汤,能健脾和胃,促进消化吸收。材料选择与处理的注意事项选择新鲜食材选择当季、优质、新鲜的食材是烹饪出美味汤品的关键。应注意食材的新鲜程度和品质。认真清洗食材仔细清洗食材去除杂质和污垢,确保卫生安全。不同食材应采用合适的洗涤方式。合理切配食材根据烹饪要求,采用适当的切割方式和大小,以充分发挥食材的营养和口感。掌握用量比例根据汤品的特点和个人口味,合理搭配各种食材的用量比例,保证汤品的风味均衡。汤品的食用禁忌与适宜人群1食用禁忌糖尿病患者、肾功能不佳者应避免食用高脂肪、高蛋白的骨汤。2适宜人群养生汤品适合于需要补充营养、提高免疫力的人群，例如孕妇、儿童和老年人。3注意事项根据个人体质选择合适的汤品,同时控制食量,避免对身体造成负担。炖煮汤品的基本步骤1选材准备选择新鲜优质的食材,仔细清洗并切割成适当大小。2下锅煮制将食材放入锅中,加入适量的水或高汤,并根据菜品特点调整火候与烹饪时间。3勾芡打底根据汤品口味,适当加入酱油、盐等调味料,并使用淀粉等勾芡增加汤汁浓度。汤品的点缀与装盘技巧精致装盘精心摆盘能增加汤品的视觉吸引力,让食客食欲大开。合理的盘面设计和摆放,能凸显汤品的特色。细致点缀适当的装饰点缀,如香菜、柠檬片等,能为汤品增添风味,提升整体视觉体验。精心点缀能将普通汤品装点得赏心悦目。精巧配饰精心搭配小点缀,如黑芝麻、香菜、橄榄等,能衬托出汤品的色泽和香气,让整体呈现更加协调。岭南汤神的保健养生价值