2025年基围虾的五种经典做法.pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

基围虾富含蛋白质和钙质，老少皆宜。相比

海虾，基围虾价格实惠。物美价廉的基围虾，怎么做好吃呢？下面介绍五中经典

做法，赶紧收藏学起来吧！

油爆虾

油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用

旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即

脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

【准备材料】

基围虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克

（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小

匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

虾剪净须足，洗净备用；干辣椒洗净切段；葱洗净切丝；姜洗净切末；

百学须先立志。——朱熹

【做法】

热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅

中，如此反复三次；

锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油

后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

【小贴士】

1.油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克

白灼虾

“白灼虾”是粤菜的一种烹调技法，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保

持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

【准备材料】

活虾2斤葱白1段姜jip片葱叶1把大蒜1头料酒1大勺白酒3g

生抽2匙香醋2匙白糖2匙盐适量蚝油1匙

基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须虾腿后，把虾头里黑色的东西用剪子去掉备用。

做白灼大虾最好买活蹦乱跳的大虾做，这样做出的白灼大虾吃起来才鲜嫩好吃。

弄好的大虾用清水清洗干净控干水分，放入盘中备用。

葱姜洗净，分别切成姜片和葱段备用。

准备一头大蒜剥掉外皮后清洗干净，用刀剁成蒜末盛入碗中备用。

【做法】

1.准备一个锅子，把切好的姜片均匀地铺在锅子表面。

2.把切好的葱白铺在姜片上，铺完后再把切好的葱叶铺在葱白上。

3.把洗干净弄好的大虾均匀地铺在葱叶上后倒入1大勺料酒和一大勺

白酒。放虾的时候尽量不要让大虾挨着锅底，防止在煮大虾的时候容易造成

大虾糊了。

4.盖上锅盖，中火煮5分钟后关火再焖2分钟后盛出。大虾一定不要

大火煮，防止容易糊锅。

5.另起一个锅，锅内放入适量油烧热关火后趁热把烧热的油泼在切好

的蒜末上，彻底激发出蒜的香味。

6.在弄好的蒜末上倒入生抽2匙，陈醋2匙，白糖2匙，盐适量，蚝

油1匙搅拌均匀备用。

7.盛出的白灼虾剥掉虾的外壳，蘸着调好的酱汁即可食用。

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

【小贴士】

1:虾煮到1分钟左右的时候，虾就开始变红，但这时候的虾还有的没煮熟，

差不多要煮5分钟后关锅再焖2分钟大虾就基本熟了。