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调味品知识培训课件

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目录

调味品基础知识

壹

常见调味品介绍

贰

调味品的选购技巧

叁

调味品的使用方法

肆

调味品的健康影响

伍

调味品行业趋势

陆

调味品基础知识

壹

调味品定义

调味品按功能可分为增味、增色、增香等，如盐增咸、酱油增色、香料增香。

调味品的分类

调味品用于改善食物的风味、口感，增强食欲，如醋可增加食物的酸味，糖可增加甜味。

调味品的作用

调味品来源广泛，包括植物、动物、矿物等，如花椒来自植物，鱼露来自海鲜。

调味品的来源

01

02

03

调味品分类

按用途分类

按味道分类

调味品可按味道分为酸、甜、苦、辣、咸等基本味型，如醋、糖、苦瓜粉、辣椒、盐。

根据调味品在烹饪中的用途，可分为基础调味料如盐、糖，和复合调味料如酱油、咖喱粉。

按来源分类

调味品可按来源分为植物性如香菜、葱，动物性如鱼露、虾酱，以及合成调味品如味精。

调味品作用原理

01

使用盐、糖等基本调味品可以提升食物的鲜味和甜味，改善口感。

增强食物风味

02

酸、甜、苦、辣、咸五味调和，通过调味品的搭配使用，可以平衡食物的整体味道。

平衡味道

03

酱油、醋等调味品不仅增加风味，还能使食物色泽更加诱人，增加食欲。

提升色泽

04

盐和糖等具有防腐作用，可以延长食物的保鲜期，防止食物变质。

防腐保鲜

常见调味品介绍

贰

盐和糖

白糖、红糖、蜂蜜等甜味剂在食品加工中不仅提供甜味，还能影响食品的质地和色泽。

糖的分类与功能

海盐、岩盐、精制盐等不同种类的盐在烹饪中各有其独特用途，如岩盐用于点缀和提味。

盐的种类与用途

酱油和醋

醋由发酵过程制成，常见的有米醋、苹果醋等，不同原料和工艺赋予其独特风味。

酱油起源于中国，有生抽、老抽等不同种类，根据发酵时间长短和用途不同而有所区分。

适量使用酱油和醋可增加食物风味，同时含有抗氧化物质，对健康有一定益处。

酱油的历史与种类

醋的制作工艺

酱油和醋是中餐不可或缺的调味品，广泛用于凉拌、炒菜、炖煮等多种烹饪方式。

酱油和醋的健康益处

酱油和醋在烹饪中的应用

香料和香草

香料通常指植物的种子、果实、根茎等部位，用于增添食物风味，如肉桂、丁香。

香料的定义与用途

正确保存香料和香草可延长其新鲜度和香气，通常需要干燥、避光、密封保存。

香料和香草的保存方法

香草多指植物的叶或花，常用于甜点和饮料，如香草豆、薄荷。

香草的种类与特性

调味品的选购技巧

叁

识别质量标准

选择调味品时，应检查包装上的生产日期和保质期，确保产品新鲜且在安全食用期限内。

查看生产日期和保质期

检查调味品的包装是否完好无损，无漏气、膨胀或破损，以避免产品受到污染或变质。

观察包装完整性

阅读成分标签，了解调味品的原料和添加剂，避免购买含有不必要化学成分的产品。

识别成分标签

寻找通过国家或国际质量认证的调味品，如有机认证、HACCP认证等，确保产品安全可靠。

检查认证标志

选购注意事项

选择必威体育精装版生产且保质期较长的调味品，确保食品新鲜和安全。

检查生产日期和保质期

01

阅读成分标签，避免购买含有过多添加剂或自己过敏成分的调味品。

注意成分标签

02

确保调味品包装无破损、膨胀或泄漏，以防止食品变质或污染。

观察包装完整性

03

保存方法

许多调味品如酱油、醋等需避光保存，以防止变质和延长保质期。

避光保存

调味品开封后应立即密封，避免空气中的水分和杂质进入，保持调味品的风味和新鲜度。

密封保存

一些调味品如香草、香料等应放在冰箱冷藏，以减缓挥发和氧化，保持其香气和色泽。

低温保存

调味品的使用方法

肆

基本调味技巧

在烹饪过程中，适时加入调味品，如先放盐可使蛋白质凝固，保持肉质鲜嫩。

掌握火候与调味时机

01

不同调味品之间有相辅相成的关系，如酱油与糖的搭配可增加菜肴的鲜甜味。

调味品的搭配原则

02

根据菜肴的分量和口味轻重，精确控制调味品的用量，避免过咸或过淡。

调味品的分量控制

03

了解不同调味品的特性，按照先基础后提味的顺序添加，如先放盐后放醋，以保持味道层次分明。

调味品的先后顺序

04

调味品搭配原则

平衡酸甜苦辣咸

在烹饪中合理搭配酸甜苦辣咸等基本味觉，以达到口感的平衡和谐。

突出主味

选择一种调味品作为主味，其他调味品作为辅助，以突出菜肴的主要风味。

层次感的营造

通过先后顺序添加调味品，形成味觉上的层次感，使菜肴味道丰富多变。

创新调味应用

通过结合亚洲香料与西方草药，创造出独特的复合调味品，如泰式柠檬草与意大利罗勒的搭配。

01

利用低温慢煮等现代烹饪技术，使调味品的风味更加深入食材，如使用低温慢煮法让肉质更加鲜嫩多汁。

02

将传统咸味调味品如酱油或芥末用于甜品制作，创造出意想不到的甜咸口感，如酱油味巧克力。

03

设计便携式小包装调味品，方便消费者在户外或旅行时使用，如单次使用的辣椒油包或柠檬汁包。

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