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肉类冷链物流流程

演讲人：

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冷链物流基础概念

肉类冷链物流关键环节

肉类产品特性及对冷链物流的影响

肉类产品特性及对冷链物流的影响

冷链物流技术应用与设备选型

肉类冷链物流操作规范与标准

肉类冷链物流风险识别与应对措施

目录

冷链物流基础概念

01

冷链物流定义

冷链物流（ColdChainLogistics）一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

冷链物流特点

冷链物流具有高度的组织协调性、复杂的技术要求、严格的温度控制、高成本投入等特点。

定义与特点

提高食品品质

冷链物流能够保持食品的新鲜度和营养价值，提高食品品质和消费者满意度。

保障食品安全

冷链物流能够有效保障冷藏冷冻类食品在储存、运输等环节的卫生和质量安全，减少食品损耗和变质风险。

延长食品保质期

通过低温储存和运输，冷链物流可以延长冷藏冷冻类食品的保质期，增加市场供应时间和消费者购买意愿。

冷链物流的重要性

起步阶段

20世纪中期，随着科技的不断进步和冷链物流技术的逐步完善，冷链物流在全球范围内得到广泛应用。

发展阶段

现阶段

进入21世纪，随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，冷链物流迎来了新的发展机遇，成为全球物流行业的重要组成部分。

冷链物流起源于19世纪末期的欧美国家，随着制冷技术的发展和食品贸易的增长而逐渐兴起。

冷链物流的发展历程

肉类冷链物流关键环节

02

确保牲畜在屠宰前处于适宜的温度环境，避免应激反应影响肉质。

屠宰前温度控制

快速降低肉类温度，避免细菌滋生，保持肉质新鲜。

屠宰过程中温度控制

在低温环境下进行，防止肉品温度回升，影响品质。

分割、加工环节温度控制

生产环节的温度控制

01

02

03

贮藏环节的设施与技术

库存管理

合理堆放货物，确保冷空气流通，避免局部温度过高。

保鲜技术

采用真空包装、气调包装等保鲜手段，减缓肉类品质变化。

冷藏库温度与湿度控制

确保肉类在适宜的温湿度环境中储存，延长保质期。

实时监测车厢（船舱）内温度，确保全程处于适宜范围。

冷藏车（船）温度监测

根据外界环境变化和货物实际情况，适时调整运输温度。

运输过程中温度调整

出现温度异常时，及时采取措施，如加强制冷、调整通风等，确保肉类安全。

异常情况处理

运输过程中的温度监测与调整

对肉类进行感官检查，确保无异常气味、颜色等变化。

品质检查

在销售现场进行拆包和陈列，避免长时间暴露在高温环境中。

拆包与陈列

在销售前将肉类温度回升至适宜范围，方便切割和销售。

温度回升控制

销售前的准备工作

肉类产品特性及对冷链物流的影响

03

包括冷藏集装箱、冷藏车厢等，用于短途和长途冷链运输。

冷藏车

用于储存肉类产品，确保在运输前后保持适宜温度。

冷藏库

包括压缩机、冷凝器等，为冷藏车提供冷源。

制冷设备

冷链运输设备

制冷技术

使用保温材料，减少冷藏车内外热量交换。

保温技术

监控技术

实时监测温度、湿度等参数，确保冷链运输质量。

采用先进的制冷技术，确保运输过程中温度稳定。

冷链运输技术

冷链物流技术应用与设备选型

04

包括压缩式制冷、吸收式制冷、半导体制冷、冰蓄冷等。

制冷技术种类

应用场景

技术选型

肉类加工、贮藏、运输等各环节均需制冷技术，以确保肉类新鲜度，延长保质期。

根据肉类种类、运输距离、成本等因素选择合适的制冷技术。

制冷技术及其应用场景

温度监测与记录系统

系统功能

实时监测冷藏车、冷库等设备的温度，确保肉类在适宜的温度下保存。

监测方式

采用温度传感器、无线传输等技术，实现远程、实时温度监测。

数据记录与分析

记录温度数据，为优化冷链物流提供数据支持，同时满足食品安全追溯需求。

冷藏车、冷库等设备的选型与配置

冷藏车

根据运输需求选择合适的车型，如冷藏集装箱、冷藏厢式车等，同时考虑车辆性能、制冷系统、保温性能等因素。

冷库

根据肉类储存量、储存周期等因素，选择适当的冷库类型，如单层冷库、多层冷库等，并合理配置制冷机组、保温材料等。

设备配置

还需考虑冷藏车、冷库的通风、照明、排水等设施，以确保肉类在储存和运输过程中保持最佳状态。

肉类冷链物流操作规范与标准

05

规定了食品冷链物流的基本要求和监管措施，保障肉类食品安全。

《食品安全法》

对肉类冷链物流进行了分类，规定了运输、储存等环节的具体要求。

《冷链物流分类与基本要求》

规范了肉类屠宰、加工、检验等环节的卫生要求，为冷链物流提供基础保障。

《肉类屠宰加工企业卫生规范》

国家相关法规政策解读

《冷链物流温度控制管理规范》

制定了肉类冷链物流各环节的温度控制标准，确保产品质量。

行业标准及企业内部管理制度

《冷链物流作业规范》

规定了肉类冷链物流的操作流程、设备使用、人员培训等方面的具体