2025年餐厅服务员（高级）职业技能竞赛题库.doc

2025年餐厅服务员(高级)职业技能竞赛题库

1.【多项选择题】啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及()

A.蛋白质

B.二氧化碳C.氨基酸

D.矿物质

答案：A,B,C,D

2.【单项选择题】中年顾客的消费心理特点有()。A、成熟稳重

B、对服务质量要求不是特别的高

C、有较好的经济收入，没有家庭负担D、消费时冲动胜过理智

答案：A

3.【填空题】山西人吃各种面食用醋稀释的蒜泥和()佐食。答案：醋

4.【单项选择题】果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在()左右。

A.11°

B.13°

C.15°

D.17°

答案：C

5.【单项选择题】服务员上岗时，除手表外，()。A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链

答案：C

6.【单项选择题】外国啤酒按口味划分有三种，即()。

A、生啤酒、淡啤酒、黑酒

B、淡啤酒、扎啤、黑啤酒

C、扎啤酒、生啤酒、淡啤酒D、淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒答案：D

7.【单项选择题】我国最大的淡水湖--鄱阳湖中有淡水鱼()余种。

A.40

B.60

C.80

D.100

答案：D

8.【填空题】餐厅服务员上菜时应站在()宾客和次要宾客之间。答案：陪同

9.【单项选择题】上菜顺序要按照()安排。

答案：D

A、地方习惯

B、领班要求

C、饭店要求

D、服务员要求答案：A

10.【填空题】西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、()答案：冷菜刀

11.【填空题】食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、()。答案：手扒羊肉

12.【单项选择题】毒蕈中毒的原因是()。A、烹调方法不正确

B、误采和误食

C、加工方法不正确D、食用方法不正确

答案：B

13.【单项选择题】中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求，要有心理准备，要(),掌握尺度，使服务接待工作恰到好处。

A、统一标准B、同样服务C、大同小异D、因人而异

14.【单项选择题】每斟满一杯酒更换位置时，做到(),退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。

A、进退自如B、先退后进C、先进后退D、进退有序答案：D

15.【单项选择题】()是服务员在引领客人时的要求。A、遇拐弯处稍停伸手示意

B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人

C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边

答案：A

16.【问答题】餐饮服务的四大环节包括那些方面?

答案：

1餐前准备2迎宾工作3餐中服务4收尾工作

17.【单项选择题】酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的，含食用酒精的()。A、无刺激性的饮料

B、带刺激性的饮料

C、有机物化物的饮料D、带氧化成份的饮料答案：B

18.【问答题】顾客要求退饭菜时服务员应怎么处理?

答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。叵是因原料变质或不卫生所致，应及时退换同，并立即向厨房提出。若确属烹调质量低劣的，也应及时退换，并表示歉意。对无故退菜者，要耐心解释，讲明道理，婉言拒绝。

19.【单项选择题】端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成()度角。

A、45

B、70

C、90

D、60

答案：C

20.【填空题】在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、(),突出特点，增加美观。

答案：提高宴席档次

21.【单项选择题】防火的基本方法错误的有()。A、减少可燃物

B、采用易燃材料

C、预防着火火源D、建立防火隔离答案：A

22.【问答题】普通劳动群众的就餐心理是什么?

答案：普通劳动群众比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大能下饭的菜肴，但随着生活水平的提高，他们对菜肴的要求也逐渐讲究质量精细、数量充足。

23.【单项选择题】煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮()。A、30分钟以上

B、15分钟C、1分钟

D、3~5分钟答案：D

24.【单项选择题】在收台工作中，要做好餐厅的卫生工作应该先看()。

A、餐台上有无客人遗留的物品

B、餐台上有无破碎的酒杯C、餐台上有无锋利的东西

D、烟灰缸中有无未熄灭的烟蒂答案：D

25.【多项选择题】优美的体态语包括()

A.表情语言

B.手势语言C.体姿语言D.眼神语言答案：A,B,C

26.【问答题】餐饮服务应具备的六大基本技能有哪些?

答案：摆台、叠花、斟酒、上菜、分菜、托盘。27.【问答题】福建菜系的特点?代表菜有哪些?

答案：福建菜系其特点是色彩绚丽，味鲜而清淡，略带酸甜。代表菜有佛跳墙、鸡汤川海蚌、福寿全、太极明虾等。

28.【问答题】我国酒按时饮用方式可分为