食用色素的安全性调查论文.docVIP

附件1

本科毕业论文

食用色素的平安性调查

中，上下各空5行

何玉峰

201131161207

指导教师

周琢强

学院名称

公共管理学院

专业名称

公共管理类

论文提交日期

2012年5月26号

论文辩论日期

FORMTEXT????年FORMTEXT??月日

一摘要

天然食品大多具有它本身的色泽与香味,是食品的重要感官指标,但在食品的加工、贮藏过程中常会使其不同程度根去或完全丧失原有的色泽。因此,为改善食品的感官性质,保持良好的色泽,在食品加工过程中通常参加食用色素来提高食品的商品性。然而近二十年来，随着食用色素平安性实验技术的开展，人们陆续发现合成色素与人类膀胱癌、脾肉癌、肝癌、淋巴癌的发生以及哺乳动物类细胞染色体异常相关联，某些合成色素还可损害人体亚细胞结构，干扰多种活动性酶的正常功能，引起腹胀、腹痛、消化不良等病症。由此引出的食用色素的平安性问题令人关注，下面我将以柠檬黄、姜黄素等几种食用色素作食用色素的平安性调查。

【关键词】：食用色素平安性柠檬黄姜黄素

二目录

三正文

1前言

食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂〕——食用色素。目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。合成色素主要指用人工合成方法所制得的有机色素，我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝这9种。天然色素中除藤黄外，其余的都是平安无毒害的，厂家只要按照生产需要就可以添加使用，但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量，以保证平安。而合成色素那么都是一些合成的化学物质，这些物质并不是对我们人体有用的营养物质，过量地使用往往会表现出一定危害，所以我国制定了严格的使用标准，每一种人工合成色素都规定了使用量和使用范围。但食品中本身存在的天然色素，在加工保存过程中容易褪色或变色，在食品加工中人工添加天然色素本钱很高，而且染出的颜色不明快，其化学性质也不稳定，容易褪色，因此很多食品生产企业就选择一些合成色素来代替天然色素或者不合理、不合法的使用其他食用色素，这就导致了现在的食品平安问题。

1.1天然色素和人工合成色素之分

食用色素分为天然色素和人工合成色素两种，天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素。在添加色素的食品中，使用天然色素的缺乏20%，其余均为合成色素。

天然色素能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但食品中本身存在的天然色素，在加工保存过程中容易褪色或变色，在食品加工中人工添加天然色素本钱很高，而且染出的颜色不明快，其化学性质不稳定，容易褪色，因此被很多食品生产企业弃之不用。相比之下，合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格廉价，让生产者用起来得心应手，以至于人工合成色素在食品中被广泛应用。

1．2食用色素和有毒色素

食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素，天然色素一般较为平安，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素本钱低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，仍被广泛应用。

食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用。

据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。

我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝，允许使用的食品种类有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等。为了防止其危害，在使用上都作了严格的限制。

1.3色素不应该是非法添加物

苏丹红事件的恶劣影响使人们对原本名声不太好的色素更加产生了疑心，认为都是不平安的，只有天然色素才平安。正可谓“城门失火，殃及池鱼”。

其实，苏丹红是一种工业染料，并非食用色素。很多人把食品中添加的色素和苏丹红等同起来，是错误的。色素并不是非法添加物，更不等同于“苏丹红”、“吊白块”、“铅铬绿”。

在食品中添加色素并不是现代人的专利。从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成色素开始登上食品添加剂的舞台，扮演着改善食品色泽的角色。客观地说，色素对于现代食品工业的开展有巨大奉献，色素使食品的品种和把戏大大增多，满足了人们对食品的追求。

1.4色素