学校食堂食品安全各种管理制度.docx

学校食堂食品安全各种管理制度

一、食堂环境管理

1.食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应无污垢、积尘。

2.定期进行清洁消毒，包括餐具、桌椅、地面等。

3.配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，确保垃圾日产日清。

4.食堂周边环境应无污染源，排水系统良好。

二、食品采购管理

1.建立严格的食品采购制度，选择有资质、信誉好的供应商。

2.严格执行索证索票制度，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。

3.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。

4.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。

三、食品储存管理

1.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识清楚。

2.仓库应保持通风、干燥，有防鼠、防虫、防潮设施。

3.严格执行食品出入库制度，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。

4.冷藏、冷冻设备应定期维护，确保正常运行，温度符合要求。

四、食品加工管理

1.食品加工人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工操作规程。

2.加工前应认真检查待加工食品，发现有变质迹象或其他感官异常的，不得加工。

3.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。

4.加工后的成品应及时供应，如需储存，应按照储存要求进行存放。

5.严格控制食品添加剂的使用，做到专人保管、专柜存放、专人领用、专人登记。

五、餐具清洗消毒管理

1.餐具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2.消毒方法可采用热力消毒或化学消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。

3.配备足够的餐具保洁设施，消毒后的餐具应及时放入保洁柜内。

4.定期检查餐具消毒效果，确保餐具卫生安全。

六、从业人员管理

1.食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

2.加强从业人员食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

3.从业人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

七、食品安全事故应急处置

1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。

3.及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门，并配合相关部门进行调查处理。

4.对事故原因进行分析总结，吸取教训，防止类似事故再次发生。

八、监督检查管理

1.学校应建立食品安全监督检查制度，定期对食堂食品安全进行检查。

2.检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。

3.对检查中发现的问题，应及时督促食堂进行整改，并跟踪整改情况。

4.鼓励师生对食堂食品安全进行监督，设立投诉举报渠道。

以上是学校食堂食品安全管理制度的主要内容，学校应根据实际情况，不断完善和落实各项管理制度，确保师生饮食安全。同时，食堂从业人员应严格遵守各项制度，认真履行职责，共同营造安全、卫生、健康的就餐环境。