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水果和坚果加工的流程与设备介绍考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对水果和坚果加工流程及所需设备的掌握程度，确保考生能够熟练运用相关知识和技能，提高我国食品加工行业的整体水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水果加工过程中，用于去除果皮和果核的设备是（）

A.粉碎机B.压榨机C.切片机D.分离机

2.坚果加工中，用于去除壳的设备是（）

A.磨碎机B.分离机C.脱壳机D.粉碎机

3.水果榨汁过程中，用于提高出汁率的设备是（）

A.过滤机B.离心机C.烘干机D.冷冻干燥机

4.坚果加工中，用于提高香味的设备是（）

A.烘干机B.粉碎机C.离心机D.蒸煮机

5.水果加工中，用于控制微生物污染的步骤是（）

A.清洗B.去皮C.杀菌D.包装

6.坚果加工中，用于去除油脂的设备是（）

A.粉碎机B.过滤机C.离心机D.烘干机

7.水果加工中，用于调整果肉组织结构的设备是（）

A.粉碎机B.离心机C.烘干机D.滚揉机

8.坚果加工中，用于分离坚果种仁和壳的设备是（）

A.粉碎机B.过滤机C.分离机D.离心机

9.水果加工中，用于浓缩果汁的设备是（）

A.粉碎机B.离心机C.蒸发器D.冷冻干燥机

10.坚果加工中，用于去除杂质和碎屑的设备是（）

A.粉碎机B.过滤机C.离心机D.烘干机

11.水果加工中，用于保持果实色泽的设备是（）

A.粉碎机B.离心机C.烘干机D.真空滚揉机

12.坚果加工中，用于脱色的设备是（）

A.粉碎机B.过滤机C.离心机D.蒸煮机

13.水果加工中，用于控制水分含量的设备是（）

A.粉碎机B.离心机C.烘干机D.冷冻干燥机

14.坚果加工中，用于提高坚果营养价值的设备是（）

A.粉碎机B.过滤机C.离心机D.烘干机

15.水果加工中，用于提高果酱粘度的设备是（）

A.粉碎机B.离心机C.烘干机D.真空滚揉机

16.坚果加工中，用于检测油脂含量的设备是（）

A.粉碎机B.过滤机C.离心机D.真空滚揉机

17.水果加工中，用于调节pH值的设备是（）

A.粉碎机B.离心机C.烘干机D.调节器

18.坚果加工中，用于检测蛋白质含量的设备是（）

A.粉碎机B.过滤机C.离心机D.调节器

19.水果加工中，用于控制微生物生长的设备是（）

A.粉碎机B.离心机C.烘干机D.真空滚揉机

20.坚果加工中，用于检测水分含量的设备是（）

A.粉碎机B.过滤机C.离心机D.水分测定仪

21.水果加工中，用于提高果酱保质期的设备是（）

A.粉碎机B.离心机C.烘干机D.真空包装机

22.坚果加工中，用于检测油脂酸价的设备是（）

A.粉碎机B.过滤机C.离心机D.油脂酸价测定仪

23.水果加工中，用于控制果酱糖分的设备是（）

A.粉碎机B.离心机C.烘干机D.糖分测定仪

24.坚果加工中，用于检测蛋白质变性的设备是（）

A.粉碎机B.过滤机C.离心机D.蛋白质变性测定仪

25.水果加工中，用于提高果酱色泽的设备是（）

A.粉碎机B.离心