固体饮料行业产品研发与技术创新考核试卷.docx

固体饮料行业产品研发与技术创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在固体饮料行业产品研发与技术创新方面的专业知识和技能，检验其对行业发展趋势、产品研发流程、技术手段及市场需求的把握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.固体饮料的主要生产方式不包括以下哪一项？（）

A.冻干法

B.晶析法

C.真空浓缩法

D.离心分离法

2.以下哪项不是固体饮料的常见添加剂？（）

A.稳定剂

B.香料

C.防腐剂

D.矿物质

3.固体饮料的溶解性主要取决于其（）。

A.粒径大小

B.水分含量

C.溶解度

D.粘度

4.下列哪种固体饮料不属于复配型固体饮料？（）

A.蛋白粉固体饮料

B.维生素固体饮料

C.果味固体饮料

D.茶多酚固体饮料

5.固体饮料的生产过程中，下列哪个步骤不属于无菌操作？（）

A.原料预处理

B.混合

C.装瓶

D.灭菌

6.以下哪种设备主要用于固体饮料的颗粒化？（）

A.滚筒造粒机

B.真空浓缩机

C.湿法造粒机

D.冻干机

7.固体饮料的保质期与其（）有关。

A.包装材料

B.储存条件

C.原料新鲜度

D.以上都是

8.下列哪种物质不属于固体饮料的天然防腐剂？（）

A.葡萄皮提取物

B.食盐

C.乳酸链球菌素

D.甘油

9.固体饮料的口感主要受以下哪个因素影响？（）

A.粒径分布

B.水分含量

C.溶解速度

D.以上都是

10.以下哪种固体饮料不适合儿童食用？（）

A.蛋白质固体饮料

B.果味固体饮料

C.茶多酚固体饮料

D.膳食纤维固体饮料

11.固体饮料的冲泡温度一般应控制在（）℃左右。

A.60

B.80

C.90

D.100

12.下列哪种固体饮料不属于功能性固体饮料？（）

A.蛋白粉固体饮料

B.茶多酚固体饮料

C.益生菌固体饮料

D.咖啡因固体饮料

13.固体饮料的生产过程中，下列哪个环节容易出现微生物污染？（）

A.原料预处理

B.混合

C.包装

D.灭菌

14.以下哪种固体饮料不属于复配型固体饮料？（）

A.蛋白粉固体饮料

B.维生素固体饮料

C.果味固体饮料

D.茶多酚固体饮料

15.固体饮料的颗粒度对其（）有重要影响。

A.溶解速度

B.口感

C.保质期

D.以上都是

16.以下哪种物质不属于固体饮料的天然防腐剂？（）

A.葡萄皮提取物

B.食盐

C.乳酸链球菌素

D.甘油

17.固体饮料的口感主要受以下哪个因素影响？（）

A.粒径分布

B.水分含量

C.溶解速度

D.以上都是

18.以下哪种固体饮料不适合儿童食用？（）

A.蛋白质固体饮料

B.果味固体饮料

C.茶多酚固体饮料

D.膳食纤维固体饮料

19.固体饮料的冲泡温度一般应控制在（）℃左右。

A.60

B.80

C.90

D.100

20.以下哪种固体饮料不属于功能性固体饮料？（）

A.蛋白粉固体饮料

B.茶多酚固体饮料

C.益生菌固体饮料

D.咖啡因固体饮料

21.固体饮料的生产过程中，下列哪个环节容易出现微生物污染？（）

A.原料预处理

B.混合

C.包装

D.灭菌

22.以下哪种固体饮料不属于复配型固体饮料？（）

A.蛋白粉固体饮料

B.维生素固体饮料

C.果味固体饮料

D.茶多酚固体饮料

23.固体饮料的颗粒度对其（）有重要影响。

A.溶解速度

B.口感

C.保质期

D.以上都是

24.以下哪种物质不属于固体饮料的天然防腐剂？（）

A.葡萄皮提取物

B.食盐

C.乳酸链球菌素

D.甘油

25.固体饮料的口感主要受以下哪个因素影响？（）

A.粒径分布

B.水分含量

C.溶解速度

D.以上都是

26.以下哪种固体饮料不适合儿童食用？（）

A.蛋白质固体饮料

B.果味固体饮料

C.茶多酚固体饮料

D.膳食纤维固体饮料

27.固体饮料的冲泡温度一般应控制在（）℃左右。

A.60

B.80

C.90

D.100

28.以下哪种固体饮料不属于功能性固体饮料？（）

A.蛋白粉固体饮料

B.茶多酚固体饮料

C.益生菌固体饮料

D.咖啡因固体饮料

29.固体饮料的生产过程中，下列哪个环节容易出现微生物污染？（）

A.原料预处理

B.混合

C.包装

D.灭菌

30.以下哪种固体饮料不属于复配型固