食品安全管理制度(食品经营许可证)(修订版).docx

食品安全管理制度(食品经营许可证)(修订版)

一、总则

1.1目的与依据

为了加强食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品安全管理制度（以下简称“本制度”）。

1.2适用范围

本制度适用于本企业所有食品经营行为，包括但不限于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节。

1.3管理原则

本企业食品安全管理遵循以下原则：

（1）预防为主，确保食品安全；

（2）全过程管理，从源头到终端；

（3）诚信自律，遵守法律法规；

（4）持续改进，提升管理水平。

二、组织架构与职责

2.1组织架构

本企业设立食品安全管理组织，由以下部门组成：

（1）食品安全管理部门：负责食品安全管理的日常工作；

（2）生产部门：负责生产过程中的食品安全管理；

（3）质量检验部门：负责食品质量检验与监控；

（4）采购部门：负责采购食品原材料的食品安全管理；

（5）销售部门：负责销售过程中的食品安全管理；

（6）餐饮服务部门：负责餐饮服务过程中的食品安全管理。

2.2职责分配

2.2.1食品安全管理部门

（1）制定本企业食品安全管理制度及操作规程；

（2）组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；

（3）对食品安全管理进行监督、检查，发现问题及时整改；

（4）负责食品安全事故的调查和处理；

（5）建立食品安全信息档案，定期汇总、分析食品安全数据。

2.2.2生产部门

（1）严格执行食品安全管理制度及操作规程；

（2）加强生产过程中的食品安全控制，确保产品质量；

（3）对生产设备、工具进行清洗、消毒，保证生产环境整洁；

（4）定期对生产人员进行食品安全培训。

2.2.3质量检验部门

（1）对原材料、半成品、成品进行质量检验，确保食品安全；

（2）对检验结果进行记录、分析，发现问题及时反馈；

（3）对检验设备进行维护、保养，保证检验准确性。

2.2.4采购部门

（1）选择具备合法资质的供应商，确保原材料质量；

（2）对供应商进行评估，定期进行食品安全检查；

（3）建立供应商食品安全档案，定期更新。

2.2.5销售部门

（1）严格执行食品安全管理制度及操作规程；

（2）加强销售过程中的食品安全控制，确保产品质量；

（3）对销售人员进行食品安全培训。

2.2.6餐饮服务部门

（1）严格执行食品安全管理制度及操作规程；

（2）加强餐饮服务过程中的食品安全控制，确保产品质量；

（3）对餐饮服务人员进行食品安全培训。

三、食品安全管理措施

3.1食品原材料管理

3.1.1原材料采购

本企业应选择具备合法资质的供应商，对供应商进行评估，确保原材料质量。采购过程中，应索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关材料。

3.1.2原材料验收

验收员应对采购的原材料进行质量检验，确保原材料符合食品安全标准。对不符合标准的产品，应及时退货或更换。

3.1.3原材料储存

原材料应按照规定的温度、湿度等条件储存，确保原材料安全。对易腐、易变质的原材料，应采取特殊储存措施。

3.2生产过程管理

3.2.1生产设备管理

生产设备应定期进行清洗、消毒，确保生产环境整洁。对生产设备进行维护、保养，保证设备正常运行。

3.2.2生产工艺管理

生产工艺应严格按照食品安全标准执行。生产过程中，应加强食品安全控制，确保产品质量。

3.2.3生产人员管理

生产人员应具备相应的食品安全知识，定期进行食品安全培训。生产人员应遵守生产纪律，保持个人卫生。

3.3食品质量检验

3.3.1检验设备管理

检验设备应定期进行维护、保养，确保检验准确性。检验人员应具备相应的检验技能，严格按照检验规程进行操作。

3.3.2检验流程管理

检验流程应包括原材料检验、过程检验、成品检验等环节。检验结果应记录、分析，发现问题及时反馈。

3.4销售与餐饮服务管理

3.4.1销售过程管理

销售过程中，应严格执行食品安全管理制度及操作规程，确保产品质量。销售人员应具备相应的食品安全知识。

3.4.2餐饮服务过程管理

餐饮服务过程中，应严格执行食品安全管理制度及操作规程，确保产品质量。餐饮服务人员应具备相应的食品安全知识。

四、食品安全事故处理

4.1事故报告

发生食品安全事故，相关责任部门应在第一时间内向食品安全管理部门报告，食品安全管理部门应立即启动事故调查和处理程序。

4.2事故调查

食品安全管理部门应组织事故调查组，对事故原因、责任等进行调查。调查结果应报告企业负责人。

4.3事故处理

根据事故调查结果，企业应采取以下措施：

（1）立即停止销售、使用相关产品；

（2）对受影响的产品进行追溯、召回；

（3）对事故责任人员进行处理；

（4）加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。

五、食品安全培训与宣