西式面点制作知到智慧树期末考试答案题库2024年秋威海市职业中等专业学校.docx

西式面点制作知到智慧树期末考试答案题库2024年秋威海市职业中等专业学校

（）贮藏的温度一般在0℃以下。

A:动物性奶油B:巧克力C:植脂奶油D:果冻

答案:植脂奶油

西点中常用的增稠剂有（）等。

A:明胶、琼脂、果胶、面粉B:琼脂、果胶、淀粉、可可粉C:明胶、果胶、琼脂、淀粉D:果胶、面粉、玉米粉、可可粉

答案:C:明胶、果胶、琼脂、淀粉

下列生物膨松剂中,发酵速度最快的是（）。

A:即发活性干酵母B:鲜酵母C:活性干酵母D:液体酵母

答案:A:即发活性干酵母

在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈（）,则仍需继续浸洗。

A:无色B:白色