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2025年餐厅服务员(高级)职业技能竞赛题库

1.【多项选择题】啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及()

A.蛋白质

B.二氧化碳

C.氨基酸

D.矿物质

答案：A,B,C,D

2.【单项选择题】中年顾客的消费心理特点有()。

A、成熟稳重

B、对服务质量要求不是特别的高

C、有较好的经济收入，没有家庭负担

D、消费时冲动胜过理智

答案：A

3.【填空题】山西人吃各种面食用醋稀释的蒜泥和()佐食。

答案：醋

4.【单项选择题】果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中

乙醇含量多数在()左右。

A.11°

B.13°

C.15°

D.17°

答案：C

5.【单项选择题】服务员上岗时，除手表外，()。

A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针

C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链

答案：C

6.【单项选择题】外国啤酒按口味划分有三种，即()。

A、生啤酒、淡啤酒、黑酒

B、淡啤酒、扎啤、黑啤酒

C、扎啤酒、生啤酒、淡啤酒

D、淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒

答案：D

7.【单项选择题】我国最大的淡水湖--鄱阳湖中有淡水鱼()余种。

A.40

B.60

C.80

D.100

答案：D

8.【填空题】餐厅服务员上菜时应站在()宾客和次要宾客之间。

答案：陪同

9.【单项选择题】上菜顺序要按照()安排。

A、地方习惯

B、领班要求

C、饭店要求

D、服务员要求

答案：A

10.【填空题】西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、()

答案：冷菜刀

11.【填空题】食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、()。

答案：手扒羊肉

12.【单项选择题】毒蕈中毒的原因是()。

A、烹调方法不正确

B、误采和误食

C、加工方法不正确

D、食用方法不正确

答案：B

13.【单项选择题】中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求，要有

心理准备，要(),掌握尺度，使服务接待工作恰到好处。

A、统一标准

B、同样服务

C、大同小异

D、因人而异

答案：D

14.【单项选择题】每斟满一杯酒更换位置时，做到(),退时先使左

脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。

A、进退自如

B、先退后进

C、先进后退

D、进退有序

答案：D

15.【单项选择题】()是服务员在引领客人时的要求。

A、遇拐弯处稍停伸手示意

B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人

C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走

D、无论迎送客人服务员始终走在前边

答案：A

16.【问答题】餐饮服务的四大环节包括那些方面?

答案：

1餐前准备

2迎宾工作

3餐中服务

4收尾工作

17.【单项选择题】酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀

粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的，含食用酒精的()。

A、无刺激性的饮料

B、带刺激性的饮料

C、有机物化物的饮料

D、带氧化成份的饮料

答案：B

18.【问答题】顾客要求退饭菜时服务员应怎么处理?

答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。叵是因原料变质

或不卫生所致，应及时退换同，并立即向厨房提出。若确属烹调质量

低劣的，也应及时退换，并表示歉意。对无故退菜者，要耐心解释，

讲明道理，婉言拒绝。

19.【单项选择题】端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，

上下臂成()度角。

A、45

B、70

C、90

D60

、

答案：C

20.【填空题】在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主

要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、(),突出特点，增加美观。

答案：提高宴席档次

21.【单项选择题】防火的基本方法错误的有()。

A、减少可燃物

B、采用易燃材料

C、预防着火火源

D、建立防火隔离

答案：A

22.【问答题】普通劳动群众的就餐心理是什么?

答案：普通劳动群众比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大能下饭的菜

肴，但随着生活水平的提高，他们对菜肴的要求也逐渐讲究质量精细、

数量充足。

23.【单项选择题】煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮()。

A30

、分钟以上

B15

、分钟

C、1分钟

D、3~5分钟

答案：D

24.【单项选择题】在收台工作中，要做好餐厅的卫生工作应该先看

()。

A、餐台上有无客人遗留的物品

B、餐台上有无破碎的酒杯

C、餐台上有无锋利的东西

D、烟灰缸中有无未熄灭的烟蒂

答案：D

25.【多项选择题】优美的体态语包括()

A.表情语言

B.手势语言

C.体姿语言