《葡萄酒培训课程》课件.pptVIP

**********************葡萄酒培训课程本课程将带领您深入了解葡萄酒的世界，从葡萄品种到酿造工艺，从品鉴技巧到文化历史，为您开启葡萄酒的奇妙旅程。课程简介目标让学员了解葡萄酒基本知识，掌握葡萄酒的鉴赏技巧。内容涵盖葡萄酒历史、生产工艺、品种分类、品鉴技巧等内容。形式理论讲解、案例分析、品酒实践、课堂互动相结合。收获提升葡萄酒知识，提高品鉴能力，享受葡萄酒文化带来的乐趣。葡萄酒的起源与历史葡萄酒的历史可以追溯到古代。葡萄酒的起源与人类文明的发展息息相关，最早的葡萄酒酿造可以追溯到公元前6000年的西亚地区。1古代文明葡萄酒在古埃及、古希腊和古罗马等文明中占据重要地位。2中世纪时期葡萄酒酿造工艺不断发展，欧洲成为葡萄酒的主要产区。3现代葡萄酒现代葡萄酒产业蓬勃发展，科学技术和酿造工艺的进步推动了葡萄酒品质的提升。不同葡萄品种的特点11.赤霞珠赤霞珠是红葡萄品种，酿造的葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，拥有黑醋栗、黑樱桃、烟草等香气。22.梅洛梅洛也是红葡萄品种，酿造的葡萄酒单宁较柔顺，酒体中等，带有黑莓、李子、香料等香气。33.霞多丽霞多丽是白葡萄品种，酿造的葡萄酒清爽酸爽，酒体中等，拥有苹果、柑橘、奶油等香气。44.リースリングリースリング是白葡萄品种，酿造的葡萄酒酸度高，酒体轻盈，拥有花香、柑橘、矿物质等香气。葡萄酒生产工艺1采收葡萄成熟后，选择合适的时机采收，确保葡萄品质最佳。2压榨采收的葡萄进行压榨，得到葡萄汁，同时去除葡萄皮、籽和梗。3发酵葡萄汁在酵母的作用下进行酒精发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。4陈酿葡萄酒在橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，使酒体更加醇厚，香气更加复杂。5灌装陈酿完成后，葡萄酒经过过滤、澄清等步骤，最后灌装入瓶。葡萄酒的感官鉴赏颜色与透明度观察葡萄酒的颜色，判断酒龄和酿造工艺。香气闻香气，辨别品种、产区、陈酿时间。味道品尝葡萄酒的味道，感受酸度、甜度、单宁。余味感受余味，判断葡萄酒的整体平衡性。品酒的技巧与步骤观察首先观察葡萄酒的颜色，香气和酒液的清晰度。这可以帮助你初步了解葡萄酒的品种，产区和年份。嗅闻将酒杯倾斜，轻轻摇晃酒杯，闻闻葡萄酒的香气。这可以帮助你辨别葡萄酒的香气类型，例如水果香，花香，香料香，橡木香等。品尝小口品尝葡萄酒，让酒液在口腔中停留片刻，感受葡萄酒的味道和口感。这可以帮助你辨别葡萄酒的酸度，甜度，单宁，酒体和余味等。评价综合观察、嗅闻和品尝的感受，对葡萄酒进行评价。这可以帮助你更好地理解和欣赏葡萄酒的品质和特点。葡萄酒的存储与陈化适宜的温度，湿度和光线，避免阳光直射，防止温度剧烈变化。葡萄酒的陈化需要时间，根据不同的品种和年份，陈化时间长短不一。陈化过程会使葡萄酒的香气和口感更加复杂，更具层次感。葡萄酒的醒酒与倒酒醒酒是将葡萄酒从瓶中倒入醒酒器，让它与空气接触，氧化挥发掉一些不好的气味，使酒体更加柔和、香气更加浓郁。醒酒的时间根据葡萄酒的种类和年份而定，一般来说，红葡萄酒需要醒酒1-2小时，白葡萄酒则不需要醒酒，而一些陈年老酒需要醒酒更长时间。1步骤一选择合适的醒酒器2步骤二将葡萄酒倒入醒酒器3步骤三等待葡萄酒充分氧化4步骤四将葡萄酒倒入酒杯倒酒时，应该将酒瓶倾斜45度，轻轻地将酒倒入酒杯，不要让酒瓶口碰到酒杯，这样可以避免酒液溅出，也能够更好地保留酒的香气。葡萄酒与餐饮搭配平衡与和谐葡萄酒与食物的搭配，旨在相互平衡，突出彼此的优点，提升味觉体验。不同的葡萄酒，适合不同的菜肴。酸度和脂肪红葡萄酒的单宁可以平衡油腻的菜肴，白葡萄酒的酸度可以提亮口味，清爽解腻。甜度和咸度甜型葡萄酒可以搭配咸味菜肴，例如鹅肝酱，甜味可以中和咸味，增加口感层次。酒体和味道酒体轻盈的葡萄酒适合搭配清淡菜肴，酒体厚重的葡萄酒适合搭配浓郁菜肴，例如红烧肉。葡萄酒的选购与购买选择合适的葡萄酒了解不同葡萄酒品种的特点和产区，选择适合自己的口感和价位。查看葡萄酒标签关注年份、产区、葡萄品种、酒精度等信息，帮助您判断葡萄酒品质。选择可靠的购买渠道选择正规的酒类专卖店或线上平台，确保葡萄酒的品质和来源。常见葡萄酒品种介绍赤霞珠赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一。它以其浓郁的水果味、高单宁含量和陈年潜力而闻名。赤霞珠通常酿造出饱满的红葡萄酒，带有黑醋栗、黑莓和香料的风味。梅洛梅洛是另一种受欢迎的红葡萄品种。与赤霞珠相比，它拥有更柔和的单宁和更早的成熟时间。梅洛葡萄酒通常带有黑樱桃、李子和香料的味道，口感圆润顺滑。霞多丽霞多丽是最