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中式烹调师（三级）复习题4
1.关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。[单选题]*
烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法(正确答案)
2.划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。[单选题]*
火候
火力
火力的大小(正确答案)
热源的种类
3.以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（）。[单选题]*
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