餐饮部安全知识培训课件.pptVIP

*******************餐饮部安全知识培训安全培训是保证餐饮部顺利运营的关键。培训内容包括食品安全、个人卫生、设备操作、应急处理等方面。培训宗旨确保食品安全保障顾客身体健康。加强员工意识提升服务质量。提升安全技能创造良好工作环境。安全意识的重要性预防事故安全意识可以帮助员工避免各种安全事故，例如食品中毒、烫伤、割伤等，保障员工自身安全。营造安全环境安全意识是创造安全环境的基础，可以引导员工养成良好的安全习惯，建立安全责任意识，共同维护餐厅的安全环境。提升服务质量安全意识是提升餐饮服务质量的重要保障，可以提高顾客对餐厅的信任度，提升用餐体验，提高餐厅的竞争力。食品安全法概述法律法规食品安全法是保障食品安全的重要法律依据，规范食品生产经营行为，保护消费者权益。责任主体食品生产经营者是食品安全的责任主体，负有保障食品安全的义务。安全标准食品安全法明确了食品安全标准，确保食品安全指标符合国家要求。监管体系食品安全法建立了完善的监管体系，对食品生产经营全过程进行监管。食品卫生许可证11.法律依据根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品卫生许可证管理办法》的规定，餐饮企业必须取得食品卫生许可证才能合法经营。22.申请条件餐饮企业必须符合相关卫生要求和规范，包括场所卫生、设备设施、人员健康等方面的条件。33.申请流程餐饮企业需向所在地食品药品监督管理部门提交申请材料，并接受审查和现场检查。44.证照管理食品卫生许可证需定期进行年检，并按规定公示，确保证照信息真实有效。食品经营许可证定义食品经营许可证是国家对从事食品经营活动的单位和个人颁发的许可证，是合法经营食品的凭证。许可证上注明许可证的有效期、许可的经营范围和经营地址，以及其他必要信息。申请申请人需向当地市场监督管理部门提交相关材料，包括企业营业执照副本、食品安全管理制度等。市场监管部门对申请材料进行审查，符合条件的，予以发放食品经营许可证。餐饮从业人员健康证有效证明餐饮从业人员健康证是证明从业人员身体健康的有效证件。定期体检健康证需要定期体检，确保从业人员身体健康，符合食品安全标准。安全保障健康证是食品安全的重要保障，确保从业人员不携带传染病，防止食品安全事故发生。食品原料验收1检查外观颜色、形状、大小是否符合标准2检验质量新鲜度、完整性、无腐烂变质3查看包装标签完整、信息清晰、无破损4验证资质检查生产日期、保质期、生产许可证验收人员应认真检查，确保食品安全食品加工操作食品加工操作是餐饮安全的重要环节，必须严格遵守操作规范，确保食品安全卫生。1清洁卫生操作前洗手，保持操作台面和工具清洁2规范操作严格按照操作流程进行，避免交叉污染3温度控制严格控制食品加工温度，确保食品安全4时间控制合理控制食品加工时间，避免食物腐败变质食品保存与储存冷藏保存冷藏保存能够有效抑制细菌的生长，延长食品的保鲜时间。冷冻保存冷冻保存可以将食品中的水分冻结，抑制微生物的活动，延长食品的保存期限。真空包装真空包装可以去除食品周围的氧气，抑制氧化反应，延长食品的保质期。常温保存对于一些耐储存的食品，例如干货、罐头等，可以选择常温保存。储存环境存放食品的环境应通风干燥，避免阳光直射，保持清洁卫生。食品加工工艺规范操作严格按照操作规范进行食品加工，确保食物安全卫生。遵循先洗净、后切菜、再烹调的原则，避免交叉污染。温度控制根据不同食材特性，掌握合适的温度，确保食品熟透，杀灭细菌。控制烹饪火候，避免食物过度加热或未熟透。食材处理正确处理食材，清除残留物，防止有害物质进入食品。及时清理食材上的泥沙、腐烂部分，保证食材新鲜。卫生环境保持加工环境整洁卫生，定期消毒，防止细菌滋生。及时清理地面、台面和设备，保持干净，防止污染。餐具的清洗消毒1预洗餐具上的食物残渣，用清水或温水冲洗干净。2洗涤使用清洁剂或消毒剂进行洗涤，确保所有餐具表面都清洗干净。3消毒使用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂进行消毒，确保达到杀菌效果。4晾干将餐具放在通风干燥的地方晾干，避免细菌滋生。5存放将消毒后的餐具放入干净的柜子或消毒柜中，保持清洁卫生。食品加工区环境卫生食品加工区是食物制作的关键场所，保持环境卫生是确保食品安全的重要环节。清洁卫生工作应贯彻预防为主的原则，定期进行清洁消毒工作，防止交叉感染。保持环境整洁，地面无污垢、无积水，墙壁无裂缝、无霉斑，通风良好，防止细菌滋生。员工个人卫生11.勤洗手工作前、接触食物前、处理生熟食后、使用厕所后，都要