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1.1.2餐饮部的组织结构:
全国职业教育数字化资源共建共享旅游服务与管W-1
理
1﹑餐饮组织机构设置原理:
(1)根据餐厅经营需要设置
(2)根据有效指挥幅度设置
(3)根据利于发挥员工才能设置
2﹑餐饮业组织机构的一般模式:
(1)小型餐厅的简单模式
(2)中型餐厅的复杂模式
(3)大型酒店餐饮部的专业化模式
(4)餐馆﹑酒家的一般模式
餐厅
部门
厨房部餐餐饮饮部部经理
餐厅经理
领班
采购部
服务员
（一）餐饮部组织结构
饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也不尽相同。
1、小型饭店餐饮部的组织结构简单：比较简单，分工不宜过细。
餐饮部经理
主厨/厨师长餐厅主管清洗主管
领班领班领班
厨师服务员员工
2、中型饭店餐饮部组织结构复杂
分工更加细致，功能也比较全面。
餐饮部经理
经理助理
宴会经理餐厅经理厨师长酒吧经理管事部主管客房送餐主管
宴会领班餐厅领班各点领班酒吧领班领班领班
预服服各调服各预送
定务务点酒务点定餐
厨员员员
员员员师员员工
3、大型饭店餐饮部组织结构专业化
结构复杂，层次多，分工明确细致
餐饮总监
餐饮副总监
行政总厨采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管
副主管副经理副经理副经理副主管副主管
中厨西厨
主厨主厨
领班领班领班领班领班领班
各点各点
厨师厨师员各
长长服预销服引服调服调点
务定售务位务酒务酒
员
工员员
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