2025-2026年餐厅服务员工作职业基础知识考试题库(附含答案) .pdfVIP

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

2025-2026年餐厅服务员工作职业基础知识

考试题库（附含答案）

目录简介

一、单选题：共280题

二、简答题：共10题

一、单选题

1.餐巾折叠基本技法“捏”法主要用于折叠（）。

A.花卉的花瓣

B.鸟的头部

C.鸟的翅膀

D.花卉的芯

正确答案：B

2.中餐临桌二人合作式分菜，是由一名分菜服务员分派，

另一名服务员从客为客人（）送菜。

A.右侧

B.左侧

C.右后侧

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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

D.左后侧

正确答案：B

3.中餐晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，

再增加（）而成。

A：面包盘

B：黄油磔

C：味碟

D：公筷

正确答案：C

4.餐厅服务员的周到服等表现在语言表达，服务态度、

用餐照顾等（）服务中。

A.迎客时

B.用餐中

C.全过程

D.道别时

正确答案：C

5.顾客的酒杯放在（）上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，

这种方式称为桌斟。

A：转台

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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

B：餐刀尖上方

C：餐位右手边

D：餐桌

正确答案：D

6.服务员在上菜摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜

色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（）。

A.艺术造型

B.艺术价值

C.艺术创新

D.艺术流派

正确答案：A

7.（）的顾客在点菜时，偏好一种小吃，喜好于某一饭

菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。

A：从众型

B：炫耀型

C：茫然型

D：习惯型

正确答案：D

8.西餐撤盘一般是（），所以一次不应拿得太多。

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