DB50T 449-2012 渝菜 家常海参烹饪技术规范.pdfVIP

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备案号：34171-2012DB50

重庆市地方标准

DB50/T449—2012

渝菜家常海参烹饪技术规范

2012-03-25发布2012-06-01实施

重庆市质量技术监督局发布

DB50/XXXXX—2012

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商业委员会归口管理。

本标准起草单位：重庆市烹饪协会。

本标准主要起草人员：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、张祥高、陈勇、

杨人义、蔡顺林、张华。

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DB50/XXXXX-2012

渝菜家常海参烹饪技术规范

1范围

本标准规定了家常海参的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、

最佳食用温度及时间。

本标准适用丁家常海参的加1烹制。

2规范性引用文件

下列文件对丁本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用丁本文件。

GB317白砂糖

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准

GB2713淀粉制品卫生标准

GB2716食用植物油卫生标准

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB10146食用动物油脂卫生标准

GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣

SB/T10348大蒜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

SC/T3206干海参

中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

国家食品药品监督管理局[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

家常海参

家常海参是以海参为主料，按照重庆家常味烹制的一道渝菜。本菜品具有咸鲜微辣、味浓鲜香、色

泽红亮、现汁现油的特点。

4原辅料要求

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4.1海参

应符合SC/T3206的要求。

4.2白砂糖

应符合GB317的要求。

4.3鲜(冻)畜肉

应符合GB2707的要求。

4.4淀粉制品

应符合GB2713的要求。

4.5食用植物油

应符合GB2716的要求。

4.6化猪油

应符合GB10146的要求。

4.7食用盐

应符合GB5461的要求。

4.8芝麻油

应符合GB8233的要求。

4.9味精

应符合GB/T8967的要求。

4.10郫县豆瓣

应符合GB/T20560的要求。

4.11大蒜

应符合SB/T10348的要求。

4.12调味料酒

应符合SB/T10416的要求。

4.13姜

应符合NY/T1193的要求。

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