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2022年中式烹调师中级理论知识题库（含答案）.pdfVIP

2022年中式烹调师中级理论知识题库（含答案）.pdf

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    2022年中式烹调师中级理论知识题库(含答案)

    一、单选题

    1.腌鱼腌肉盐的用量为。炒菜为1.2%,汤菜类则为0.8%~1.0%。

    A、20%

    B、2.0%

    C、1.5%

    D、1.0%

    答案：A

    2.酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。

    A、体大丰满

    B、体小肌健

    C、大小相近

    D、完整无缺

    答案：C

    3.植物油中主要含有0。

    A、饱和脂肪酸

    B、不饱和脂肪酸

    C、胆固醇

    D、维生素A

    答案：B

    4.食盐中所含的主要呈味成分是()

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