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淀粉的萃取与分离工艺考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对淀粉的萃取与分离工艺的理解和掌握程度，包括基本理论、操作流程、实验技能以及数据分析等方面。通过本试卷，评估考生在实际操作中解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的萃取通常采用哪种溶剂？（）

A.水B.醇C.氨水D.盐酸

2.淀粉的溶解度随温度升高而（）

A.上升B.下降C.无明显变化D.先上升后下降

3.淀粉的糊化温度一般在（）℃左右。

A.50-60B.60-70C.70-80D.80-90

4.下列哪种物质不是淀粉的沉淀剂？（）

A.碘液B.酒精C.盐酸D.氢氧化钠

5.在淀粉的萃取过程中，通常使用的搅拌速度是（）r/min。

A.100-200B.200-300C.300-400D.400-500

6.淀粉的颗粒大小对其溶解度的影响是（）

A.无影响B.适度影响C.影响较大D.影响极大

7.淀粉的分子量通常在（）范围内。

A.10,000-100,000B.100,000-1,000,000C.1,000,000-10,000,000D.10,000,000以上

8.淀粉的萃取过程中，加入NaOH的目的是（）

A.提高溶解度B.促进糊化C.中和酸性物质D.减少杂质

9.淀粉的沉淀过程中，通常采用的沉淀剂是（）

A.氢氧化钠B.醇C.碘液D.盐酸

10.淀粉的碘液显色反应中，淀粉颗粒的颜色是（）

A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

11.淀粉的糊化过程中，溶液的粘度会（）

A.上升B.下降C.无明显变化D.先上升后下降

12.下列哪种方法不是淀粉的分离方法？（）

A.沉淀分离B.过滤分离C.膜分离D.超声波分离

13.淀粉的萃取过程中，加入NaCl的目的是（）

A.提高溶解度B.促进糊化C.中和酸性物质D.增加溶液的离子强度

14.淀粉的萃取过程中，加热的温度不宜超过（）℃。

A.60B.70C.80D.90

15.淀粉的分离过程中，离心分离的效果取决于（）

A.离心机的转速B.淀粉的浓度C.淀粉的颗粒大小D.溶液的粘度

16.淀粉的碘液显色反应中，加入碘液的量应该是（）

A.少量B.适量C.过量D.任意量

17.淀粉的萃取过程中，醇的浓度对萃取效果的影响是（）

A.无影响B.稍有影响C.影响较大D.影响极大

18.淀粉的糊化过程中，溶液的pH值对糊化效果的影响是（）

A.无影响B.稍有影响C.影响较大D.影响极大

19.淀粉的萃取过程中，萃取剂的沸点对萃取效果的影响是（）

A.无影响B.稍有影响C.影响较大D.影响极大

20.淀粉的分离过程中，过滤分离的效果取决于（）

A.滤纸的孔径B.淀粉的浓度C.淀粉的颗粒大小D.溶液的粘度

21.淀粉的萃取过程中，萃取剂的极性对萃取效果的影响是（）

A.无影响B.稍有影响C.影响较大D.影响极大

22.淀粉的糊化过程中，搅拌速度对糊化效果的影响是（）

A.无影响B.稍有影响C.影响较大D.影响极大

23.淀粉的萃取过程中，萃取剂的密度对萃取效果的影响是（）

A.无影响B.稍有影响C.影响较大D.影响极大

24.淀粉的分离过程中，膜分离的效果取决于（）

A.膜的孔径B.淀粉的浓度C.淀粉的颗粒大小D.溶液的粘度

25.淀粉的萃取过程中，萃取剂的粘度对萃取效果的影响是（）

A.无影响B.稍有影响C.影响较大D.影响极大

26.淀粉的分离过程中，离心分离的效果取决于（）

A.离心机的转速B.淀粉的浓度C.淀粉的颗粒大小D.溶液的粘度

27.淀粉的萃取过程中，萃取剂的极性对萃取效果的影响是（）

A.无影响B.稍有影响C.影响较大D.影响极大

28.淀粉的糊化过程中，加热时间对糊化效果的影响是（）

A.无影响B.稍有影响C.影响较大D.影响极大

29.淀粉的萃取过程中，萃取剂的溶解度对萃取效果的影响是（）

A.无影响B.稍有影响C.影响较大D.影响极大

30.淀粉的分离过程中，超声波分离的效果取决于（）

A.超声波的频率B.淀粉的浓度C.淀粉的颗粒大小D.溶液的粘度

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有