DB3311T 262-2023 野生红茶加工技术规程.pdfVIP

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CCSX55

DB3311

浙江省丽水市地方标准

DB3311/T262—2023

野生红茶加工技术规程

2023-10-17发布2023-11-17实施

丽水市市场监督管理局发布

DB3311/T262—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由丽水市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：丽水市生态农业协会、丽水市经济作物总站、丽水市新农垦农业科技有限公司、

丽水市质量检验检测研究院。

本文件主要起草人：叶建军、屠剑晖、葛国平、刘翔、刘军、应跃跃、吴雨晨、张金发、周慧娟、

周大云。

本文件属首次发布。

I

DB3311/T262—2023

野生红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了野生红茶的术语和定义、产地环境、原料、加工基本要求、生产加工技术规程和加工

技术模式图等内容。

本文件适用于野生红茶的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

3术语和定义

GH/T1077和GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

野生红茶wildblacktea

以经自然传播自然生长的茶树、或经人工栽培后因各种原因荒芜自然生长10年以上的茶树鲜叶为原

料加工而成的红茶。

4产地环境

海拔500m以上，远离污染源，与交通干线的距离1000m以上，离农业生产生活区300m以上。

5原料

5.1鲜叶原料

符合3.1要求的茶树鲜叶。

5.2鲜叶采摘

5.2.1宜每年人工采摘1次，采后依旧不进行人工干预。

5.2.2宜晴天露水干后采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净；不采雨水叶及露水叶。

5.2.3鲜叶采摘要求一芽二叶至一芽三叶（含对夹叶），色泽鲜活，无非茶类夹杂物。

5.3盛装运输

1

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鲜叶采摘及运输过程中，应采用清洁卫生、透气良好的竹制器具等进行盛装，轻放、轻压，防日晒、

雨淋，减少机械损伤。

6加工基本要求

6.1加工场所、加工设备应符合GH/T1077的规定。

6.2加工过程中卫生要求应符合GB14881的规定。

7生产加工技术规程

7.1工艺流程

鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→提香。

7.2萎凋

7.2.1自然萎凋

温度22℃~30℃,空气相对湿度（65±5）%，将鲜叶均匀薄摊于萎凋间的晾青架上，厚度2cm~

5cm，中途轻翻2次～3次，翻动时应避免损伤芽叶。

7.2.2设施萎