学前儿童营养卫生与保健.ppt

生理功能；01人体微量元素中仅仅次于铁。02促进生长发育；03促进性器官发育；04促进消化系统功能；05促进免疫功能；06促进皮肤健康。074、锌2）缺乏症幼儿缺锌会表现为厌食、味觉降低，还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹和脱发等，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。肉类、肝、鱼类及海产食品中含量较高，植物性食物中以花生、玉米含锌量较多。01食物中草酸、植酸、过量的膳食纤维会降低锌的吸收率023）食物来源膳食摄入不平衡1特殊生理需要量增加2某些疾病3缺锌儿童较常见44)缺锌的原因5）儿童的供给量婴儿每日供给量标准为5mg，儿童为10mg。生理功能；01020304合成甲状腺素：碘是合成甲状腺素的主要原料；促进物质和能量代谢：甲状腺素能刺激物质代谢，使人体产生的热能增加；促进生长发育：参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育。5、碘2）缺乏症食物中如长期缺碘会引起甲状腺肿大、呆小症。3）食物来源海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富。蔬菜、肉类、蛋类、奶类及谷物中均有碘，饮用水中也含有微量碘。（二）维生素维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。不提供能量，也不是机体的组成成分01需求量少，但是当膳食中缺乏或吸收不良时可产生的营养缺乏症。04维生素或其前体都在天然食物中存在；02必须经常由食物来供给；031、维生素的共同特点按维生素的溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。01脂溶性维生素有维生素A、D等；水溶性维生素有维生素B1、B2、C等。022、维生素的分类维生素摄入不足。人体吸收利用降低。维生素的需要量相对增加。3、维生素缺乏的常见原因4.维生素Ａ（视黄醇）生理功能；维持夜视功能维持上皮细胞的正常发育还可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。维生素Ａ缺乏，可患夜盲症，在弱光下看不清东西；但人体摄入过量维生素A又可导致维生素A中毒。2）缺乏症维生素A只存在于动物性食品中，如肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A（转变率为50%左右）。含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。3）食物来源；4）需要量初生至1岁200μg，1岁为300μg，2岁为400μg，3-4岁500μg，5-7岁750μg。5.维生素B族维生素B1（硫胺素）维生素B1为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。生理功能；维生素B1是体内参与碳水化合物的代谢和促进能量代谢的重要物质，可维护神经系统的正常功能。缺乏可导致消化、循环、神经和心血管系统功能紊乱。VB1缺乏症即脚气病，主要症状为乏力，四肢无力，肌肉萎缩，感觉迟钝，甚至心力衰竭。1乳儿缺乏VB1表现是烦躁不安，哭声嘶哑，吮吸困难，颈肌和四肢无力，严重时可发生心力衰竭、抽出、昏迷，2-5个月婴儿甚至可发生猝死。22）缺乏症第五单元学前儿童营养卫生与保健人体的一切生命活动都需要营养素的供给。营养素是学前儿童生长发育和身心健康的物质基础。营养缺乏或过剩对机体产生的不利影响。营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。03蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，无机盐、维生素和水又称为非产能营养素.04基本概念01营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。02第一课营养学基础知识二、学前儿童对能量的需求能量的作用营养素在人体的作用有以下三个方面（见图1）。图1营养素在人体的作用学前儿童基础代谢快，生长发育迅速，如果膳食中总能量长期供给不足，可使儿童发育迟缓，体重降低，并易患病。长期供给过多时，可发生肥胖症状，提早发生高血压等疾病，故应使能量的供给与消耗保持平衡。010223145每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。1千焦耳＝0.239千卡目前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系是：1千卡＝4.184千焦耳能量单位二、学前儿童对能量的需求图2人体热能的消耗学前儿童对能量的需求（见图2）。三、产能营养素图4蛋白质的生理功能供给热能蛋白质蛋白质的生理功能（见图4）。01蛋白质的营养价值03蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。02蛋白质的组成04蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数