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食品加工行业卫生安全作业指导书

TOC\o1-2\h\u28201第一章食品加工行业卫生安全概述 4

221311.1食品加工行业卫生安全的重要性 4

254871.2食品加工行业卫生安全法规与标准 4

270711.2.1法规概述 4

41781.2.2标准概述 4

276821.2.3法规与标准的实施 4

14660第二章食品原料的卫生安全 5

6642.1原料采购与验收 5

238382.1.1采购原则 5

40912.1.2采购流程 5

159442.1.3验收标准 5

297262.2原料储存与运输 5

41202.2.1储存条件 5

175762.2.2运输要求 5

27372.3原料处理与加工 6

219832.3.1原料处理 6

8052.3.2加工过程 6

23244第三章食品生产过程的卫生安全 6

208913.1生产环境与设备卫生 6

244023.1.1环境卫生 6

239233.1.2设备卫生 6

133613.2生产操作规程与卫生要求 7

101793.2.1生产操作规程 7

256243.2.2卫生要求 7

119493.3食品添加剂使用与管理 7

169313.3.1食品添加剂使用 7

62263.3.2食品添加剂管理 7

25985第四章食品包装与储存卫生安全 8

190574.1包装材料的选择与卫生要求 8

171754.1.1材料要求无毒、无害，不含有对人体有害的物质。 8

317344.1.2材料应具有良好的密封性、防潮、防油、防渗透等功能，保证食品在运输、储存过程中不受外界污染。 8

238904.1.3材料应具有足够的机械强度，以保证在运输、储存过程中不易破损。 8

307234.1.4材料应具备一定的保鲜功能，能够延长食品的保质期。 8

9134.1.5材料应符合国家相关法规、标准，不得使用禁用或限制使用的材料。 8

179754.2包装过程的卫生控制 8

96704.2.1包装前对食品进行彻底清洗、消毒，保证食品表面无污染。 8

190114.2.2包装设备应定期清洁、消毒，避免设备污染食品。 8

97964.2.3操作人员需穿戴整洁的工作服、帽子、手套等防护用品，保证个人卫生。 8

156254.2.4包装材料在使用前应进行检查，保证无破损、污染等现象。 8

89144.2.5包装过程中应严格控制环境温度、湿度等条件，防止食品受到二次污染。 8

132764.2.6包装完成后，对食品进行密封、标识，保证食品在运输、储存过程中不受污染。 8

142024.3储存环境的卫生与安全 8

201254.3.1储存环境应保持清洁、干燥，避免潮湿、霉变等现象。 9

42694.3.2储存环境应具备良好的通风条件，保证空气流通，降低污染风险。 9

111994.3.3储存温度应根据食品种类、特性进行合理控制，避免食品变质、腐败。 9

40224.3.4储存环境应具备防虫、防鼠、防霉等措施，保证食品不受害虫、霉菌等污染。 9

311014.3.5储存设备应定期清洁、消毒，避免设备污染食品。 9

70564.3.6食品储存应按照先进先出的原则，保证食品在保质期内使用。 9

30160第五章食品运输与配送卫生安全 9

188405.1运输工具的卫生与安全 9

314485.1.1运输工具的选择 9

94035.1.2运输工具的清洗与消毒 9

255665.1.3运输工具的维护与管理 9

202265.2运输过程中的卫生控制 9

141065.2.1食品装载与卸载 9

227125.2.2食品运输过程中的温度控制 9

89215.2.3运输过程中的卫生防护 9

167615.3配送环节的卫生管理 10

42885.3.1配送人员的卫生要求 10

314595.3.2配送过程的卫生控制 10

266875.3.3配送环节的卫生检查与监督 10

16846第六章食品加工企业卫生管理制度 10

85556.1卫生管理组织与职责 10

26026.1.1食品加工企业应设立卫生管理组织，负责企业的卫生管理工作。该组织应由企业高层领导担任组长，相关部门负责人及专业人员担任成员。 10

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