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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
功能性食品开发与应用
一、单选题
1、下列既能消除疲劳，又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）[单选题]*
A、人参
B、二十八醇
C、牛磺酸√
D、枸杞
2、DHA的全称的为（）[单选题]*
A、二十碳五烯酸
B、二十二碳六烯酸√
C、十八碳二烯酸
D、十八碳三烯酸
3、下列是合成类膳食纤维的是（）[单选题]*
A、壳聚糖
B、卡拉胶
C、黄原胶
D、羧甲基纤维素√
4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）[单选题]*
A、谷胱甘肽
B、酪蛋白磷酸肽√
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
5、γ-亚麻酸的全称为（）[单选题]*
A、二十碳五烯酸
B、二十二碳六烯酸
C、十八碳二烯酸
D、十八碳三烯酸√
6、下列被称为长寿因子的是（）[单选题]*
A、谷胱甘肽√
B、酪蛋白磷酸肽
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）[单选题]*
A、麦芽糖醇
B、乳糖醇
C、木糖醇√
D、山梨醇
8、可用作食品防腐剂是（）[单选题]*
A、谷胱甘肽
B、酪蛋白磷酸肽
C、大豆低聚肽
D、抗菌肽√
君子忧道不忧贫。——孔丘
9、下列具有解毒作用的活性肽是（）[单选题]*
A、谷胱甘肽√
B、酪蛋白磷酸肽
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
10、下列具有预防龋齿功能的活性肽是（）[单选题]*
A、谷胱甘肽
B、酪蛋白磷酸肽√
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）[单选题]*
A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳
B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳
C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳
D、以上都正确√
12、下列说法错误的是（）[单选题]*
A、功能性食品可以取代药物治疗疾病√
B、功能性食品能按机体正常需要摄取
C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平
D、适宜于特定人群食用
13、与蔗糖甜度相近的是（）[单选题]*
A、麦芽糖醇
志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
B、乳糖醇
C、木糖醇
D、山梨醇√
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