2025年分子生物学技术在农产品食品领域的应用 .pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

摘要：近年来，分子生物学技术发展迅速。pcr技术、real-timepcr技术、基因芯片技术、

基因测序技术等在农产品食品领域的应用日趋广泛。本文综合阐述常见的分子生物学技术在

农产品食品研发、生产、检验等方面的贡献，旨在为农产品食品行业的未来发展提供新的思

路。

关键词：分子生物学技术;农产品;食品

1现代分子生物学技术近年来，现代分子生物学技术[1]发展迅速，

在生命科学研究及应用、医学科研及临床检测、快速诊断药物设计、环境污染现状分析及保

护、农产品食品检测等各个领域都应用广泛。最常用的分子生物学技术主要包括pcr技术、

real-timepcr技术、基因芯片技术、基因测序技术这4种。

2分子生物学技术在农产品食品质量检验中的应用

农产品食品质量安全是关系民生的重要问题，也是制约我国农业及食品行业对外贸易发

展的主要因素。探索更加快捷、灵敏的食品农产品检验方式和方法，是现代科技发展的重要

课题之一。分子生物学技术因其识别性强、精确、灵敏、快速等优势广泛应用于农产品食品

质量检测中。

2.1分子生物学技术用于致病微生物检测

传统的致病菌检测多采用培养法，即根据国家标准及行业标准等进行筛选培养、生理生

化鉴定等方式判定农产品和食品中的有害微生物的种类和含量，该方法存在周期长、稳定性

差、影响因素多等不利因素。利用分子生物学技术[2]来检测食品和农产品中的有害微生物[3]

是大势所趋。利用分子生物学技术对病原菌进行检测自1992年就已开始。目前，金黄色葡萄

球菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌o157:h7、志贺氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞李斯特菌等

致病菌都制定了标准化的pcr检测流程，可按照标准进行快速检测，极大地提高了农产品食

品中致病微生物的检测效率。

2.2转基因农产品及食品检测

分子生物学技术在转基因农产品及食品检测[4]中起着无可替代的作用。pcr、基因芯片、

基因测序技术等都可准确对p-35s、t-nos、p-fmv、cp4epsps、nptii、bar、pat等转基因

片段进行定性或定量，为转基因食品安全化保驾护航。

2.3致敏源检测

分子生物学技术还可以用来检测农产品或食品中的过敏源成分的有无。如对花生、大豆、

芝麻、腰果、鸡蛋、杏仁、胡桃、牛奶、麸质、巴西坚果、芥末和虾[5]、鱼、牛奶等过敏源

成分，分子生物学技术都可以根据过敏成分的源基因快速分析出过敏源的有无。

3分子生物学技术在农产品食品研发和生产中的应用

3.1为农产品食品研发提供新思路

自农田到餐桌的食品链中，无一不应用到分子生物学技术。在开发新的食物资源方面也

有非常广泛的应用。利用分子生物学技术可以从核苷酸水平上筛选优良的食品发酵工程菌或

通过基因改良培育出更优良的菌种以优化食品生产和加工工艺。从自然界中筛选品质优良的

农作物及畜禽类良种的过程也因分子生物技术的快速发展而极大地缩短了育种进程。单细胞

蛋白、单细胞油脂、碳淀粉酶、水化合物、脂类、维生素、矿物质等多种食品成分的生产都

可以利用分子生物学技术来探索新的生产途径[6]。例如，筛选出高产单细胞蛋白的酵母菌，

开发出产新型油源的细菌。应用分子育种技术定位并克隆优良基因，定向培育出抗性强、产

量好、营养丰富、耐储存的绿色超级作物。对家畜、家禽进行品种筛选和改良，改善质量的

同时提高产量和品质，为人类开发出更多更优质的食物资源。

3.2改良农产品食品加工方法

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

利用现代分子生物技术提高农产品食品品