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党校后勤运营管理服务食堂运营管理

服务方案

目录

第一节经营内容及方式3

一、经营内容3

二、经营服务方式6

第二节食堂经营管理流程10

一、准备工作10

二、操作要求11

三、出品保障11

四、善后操作11

第三节经营管理措施15

一、保障食品安全措施，确保饮食安全15

二、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质

量16

三、快餐式店面服务17

四、成本费用管理17

五、废弃物处理17

第四节普通餐配餐方案18

一、食谱的配餐原则18

二、食谱的搭配方案19

三、食品种类20

四、党校食堂一周食谱表21

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五、各层窗口经营项目布局方案25

第五节就餐管理方案26

一、就餐流程图26

二、就餐管理制度27

三、就餐方式28

四、就餐秩序29

第六节党校食堂合理化建议30

一、协商沟通打造高品质项目30

二、提高学员饮食健康意识31

三、精心设计、创设良好的就餐环境32

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第一节经营内容及方式

一、经营内容

根据的实际情况，参照以往高星级酒店管理的经验和当

前社会上的饮食风潮情况，我们将在食堂内部的全区域中，

推行如下多样化的经营与管理模式：

（一）餐饮服务时间

用餐：根据党校的作息时间设置学员及党校职工工作用

餐——早餐、中餐、晚餐；

在正常的用餐时间中，提供风味档口、面点、半成品、

熟食等。

（二）提供用餐品种

1.依据：

（1）提供有针对性地营养膳食；

（2）党校学员及教职工的用餐习惯；

（3）当季时下餐饮菜品供应情况；

（4）宴会与会议及工作需求情况；

（5）党校学员及教职工的个性化需求。

2.根据中式快餐和西餐的经营模式融入营养膳食，确定

以下内容：

（1）适合大众口味的中餐；

（2）适应现代女性的简餐；

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（3）具有年轻人需求的西式中餐；

（4）具有个体选择性的加菜；

（5）各式风味档口

（6）符合内部宴请需要的点菜与排菜；

（7）精美营养膳食套餐：以现代科学营养配餐为指导

推出大众营养菜肴（食品）营养膳食套餐，结合营养保健膳

食经营营养膳食品种，制订专用食谱，针对特殊需求群体，

使用快餐经营模式，融入营养膳食、中式餐饮等有机结合在

一起的营养食堂经营模式，实现既不同于快餐又不同于中

餐，具有自己特色营养食堂经营模式。依据营养学原则，平

衡膳食类型，提供合理平衡的营养膳食，强化营养保健功能，

具备营养性、保健性、品尝性，一份或—桌方便快捷的色、

香、味、形和营养卫生和谐统一的食品，满足就餐人员的需

求。

（8）主食包括：米饭、稀饭、面类、面点、糕点、五

谷杂粮等。

（9）特色营养菜品：以蒸为主要的烹调方法，保持食

品的营养特征，防止由于后续厨房制作与加工工序而造成的

食品营养成分的流失。

（10）引入各地风味菜品及特色小吃。

（11）免费提供茶水、白开水、蔬菜汤或简易的水果茶、

以及杂粮煮的汤茶。有偿茶水系和鲜榨果汁和营养强化饮料

系列：

（12）宴请酒水：食堂服务员将向各位来宾提供各类宴

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请酒水。

3.食堂用餐形式：

（1）堂吃：

1）自助领餐：自助领餐有别于自助餐，它是目前中式

用餐所通行的一种非正式的快餐服务。具体做法是，不预备

正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择厨房预先制

作好的，相对比较简