《米粉专用稻谷》.docxVIP

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米粉专用稻谷

1范围

本标准规定了米粉专用稻谷的术语和定义、技术要求和检测方法，包括米粉专用稻谷的质量指标和指标范围。本标准适用于米粉专用稻谷的评价。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用的是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改条款（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本均适用于本标准。

GB1350-2009稻谷

GB/T1354-2018大米

GB/T5495-2008粮油检验稻谷出糙率检验

GB/T21719-2008稻谷整精米率检验法

GB15683-2008大米直链淀粉含量的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

3术语和定义

以下术语和定义适用于本标准。

3.1

米粉RiceNoodle

以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是

词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状制品。

3.2

米粉专用稻谷SpecialRiceforNoodleProcessing

指适宜加工成米粉的水稻稻谷。

3.3

2

出糙率HuskedRiceYield

净稻谷脱壳后的糙米占式样的质量分数，其中不完善粒折半计算。

3.4

整精米率HeadRice

长度达到试样完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒占净稻谷的质量分数。

3.4

直链淀粉Amylose

淀粉中的多聚糖成分，其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。

3.5

RVA谱特征值CharacteristicsValueofRVASpectrum

用RVA仪对淀粉匀浆在加热、持续高温和冷却过程中粘滞力加以测定，其测定值有多

个，本标准中主要采用的是低谷粘度、最终粘度、崩解值和消减值。

低谷粘度（throughViscosity）温度在95℃持续时，溶液变为松懈的溶胶，粘度快速下

降，降至最低时的粘度。

最终粘度（FinalViscosity）当温度降低并保持在50℃时，溶液开始由溶胶变回凝胶状

态，粘度又快速升高，最后维持在一定粘度，此时的粘度为最后粘度

崩解值（Breakdown）是测定的最高粘度与低谷粘度的差值。

消减值（Setback）是测定的最终粘度与最高粘度的差值。

3.6

吸水率WaterAbsorptionRate

取大米样品1kg，用水完全浸泡12h，用20目的筛子沥干明水，称重Gkg，用下列公式

计算出吸水率：

3.7

断条率BrokenRate

任意截取20cm加工成条的米粉条30根，放入盛有500mL沸水的1L的烧杯中，保持沸水煮5min后，捞出米粉条，计数未发生断裂而保持完整的根数，用下列公式计算断条率：

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4原理

米粉的成条性能主要取决于稻谷的稻米米质参数特征，因此全面测定多个品种的稻米品质指标，分析加工后米粉的蒸煮断条率与各米质参数特征的相关性，通过显著性分析逆向追溯适宜加工成米粉的关键决定参数。为此，将多个品种稻谷加工后制作成米粉，经蒸煮后理想断条率＜10%的稻谷所对应的米质关键决定参数的范围即可作为评价为是否是米粉专用水稻品种。通过100余个品种试验，确定了米粉专用稻谷的关键米质参数为直链淀粉含量、RVA谱特征值中的低谷粘度、最终粘度、崩解值和消减值以及大米吸水率，其他

标准参数可参考一般早稻谷的标准要求。

5指标要求

米粉专用稻谷多为早籼稻品种，其一般指标要求见表1，核心指标要求见表2。

表1米粉专用稻谷的一般指标

类别

出糙率（%）

整精米率（%）

杂质含量（%）

水分含量（%）

气味

指标要求

≥71

≥38

≤1

200-1300

正常

6试剂与原料

表2米粉专用稻谷稻米的核心指标

类别

指标范围

吸水率(%)

＜28

碱消值（级）

5-7

直链淀粉含量（%）

21-27

低谷黏度（cP）

1500-3000

最终黏度（cP）

3000-5000

崩解值（cP）

600-1500

消减值（cP）

200-1300

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除非另有说明，在本标准中仅使用确认的分析纯试剂或蒸馏水或去离子水。

6.1试剂

直链淀粉含量测定试剂按照GB15683-2008执行。

6.2原料

6.2.1稻谷

符合GB1350-2009的要求。

6.2.2大米

符合GB/T1354-2018的要求。

7仪器及用具

糙米机、精米机、粉碎机、RVA仪、电子天平、台秤、烧杯、尼龙网袋、直尺、50mL

量筒、塑封袋、桶等，直链淀粉含量测定所需仪器和用具按照GB15683-2008执行。

8检验步骤和