餐厅安全知识培训课件.pptx

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餐厅安全知

识培训课件

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目录

010203

食品安全基础厨房操作安全餐厅卫生管理

040506

食品安全法规食品安全事故应对食品安全培训计划

01

食品安全基础

章节副标题

食品卫生标准

个人卫生规范食材储存要求

员工应定期洗手，穿戴整洁的工作服食材应按照规定温度储存，易腐食品

和帽子，避免交叉污染，确保食品卫需冷藏，防止食品变质，确保食品安

0102

生。全。

厨房清洁与消毒食品加工流程

厨房设备和工作台面应定期清洁消毒，食品加工应遵循先处理生食、后处理

避免细菌滋生，维护食品卫生环境。0304熟食的原则，防止交叉污染，保障食

品安全。

食品储存要求

温度控制

食品应根据其类型储存在适当的温度下，如冷藏或冷冻，以防止细菌生长。

湿度管理

保持储存区域的适宜湿度，避免食品因潮湿而发霉或变质。

隔离存放

易腐食品与非易腐食品应分开存放，防止交叉污染。

先进先出原则

确保先购入的食品先使用，避免过期，保证食品新鲜度。

定期检查

定期检查食品储存条件和保质期，及时处理过期或变质的食品。

食品加工规范

个人卫生要求食材储存标准烹饪过程控制清洁消毒程序

厨师和服务员需穿戴生熟食品分开存放，确保食物烹饪至安全定期对厨房设备和工

整洁的工作服，定期冷藏冷冻食品要符合温度，使用温度计检作台面进行彻底清洁

洗手消毒，避免交叉温度控制要求，防止