高端酒产品知识培训课件.pptx

高端酒产品知识培训课件

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20XX

汇报人：XX

目录

01

高端酒的分类

02

高端酒的生产工艺

03

高端酒的品鉴技巧

04

高端酒的鉴赏标准

05

高端酒的市场价值

06

高端酒的文化内涵

高端酒的分类

01

白酒的种类

白酒根据香气和口味特点，可分为酱香型、浓香型、清香型等，各有独特风味。

按香型分类

白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，固态发酵酒口感更丰富，液态发酵酒生产效率高。

按发酵方式分类

根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，原料影响酒的口感和品质。

按原料分类

01

02

03

葡萄酒的种类

红葡萄酒由黑皮葡萄酿造，白葡萄酒由绿皮葡萄或红皮葡萄的汁液酿造，桃红葡萄酒介于两者之间。

按颜色分类

01

从干型到甜型，葡萄酒的甜度不同，干型几乎不含糖分，而甜型则含有较多的残糖。

按甜度分类

02

起泡酒如香槟，通过二次发酵产生气泡；加强酒如波特酒，添加蒸馏酒精以提高酒精度。

按酿造工艺分类

03

其他酒类介绍

威士忌是一种蒸馏酒，以谷物为原料，经过发酵、蒸馏和陈年过程制成，具有独特的烟熏味。

波特酒是一种加强型葡萄酒，产自葡萄牙，以其甜度高、酒精度强和丰富的果香而闻名。

香槟是起泡酒的一种，产自法国香槟区，以其独特的二次发酵工艺和细腻气泡著称。

香槟与起泡酒

波特酒

威士忌

高端酒的生产工艺

02

白酒酿造工艺

原料选择与处理

陈化与老熟

蒸馏技术

发酵过程控制

选用优质高粱、玉米等粮食，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做准备。

通过温度、湿度的精确控制，以及微生物的合理运用，确保酒曲发酵充分。

采用传统的蒸馏方法或现代精馏技术，提取出高纯度的白酒原液。

将新蒸馏出的白酒存放在特定环境中，通过时间的沉淀使其口感更加醇厚。

葡萄酒酿造工艺

01

手工或机械采摘后，通过筛选去除未成熟或损坏的葡萄，确保原料质量。

葡萄的采摘与筛选

02

在恒温条件下进行发酵，控制酵母种类和发酵时间，影响葡萄酒的风味和香气。

发酵过程控制

03

将葡萄酒存放在橡木桶中进行陈年，以增添复杂度和层次感，提升酒的品质。

橡木桶陈年

04

通过精细过滤去除酒中的微粒，稳定处理确保酒体在装瓶后的长期保存。

精细过滤与稳定处理

酒的陈化过程

橡木桶的选择对酒的风味有重要影响，不同树龄和烘烤程度的橡木桶会赋予酒不同的香气和口感。

01

选择合适的橡木桶

温度、湿度和光照等环境因素对酒的陈化过程至关重要，需严格控制以确保酒质的稳定和提升。

02

控制陈化环境

在陈化过程中定期搅拌酒液和更换桶，有助于酒液与木桶充分接触，促进酒的成熟和风味的融合。

03

定期搅拌与换桶

高端酒的品鉴技巧

03

观察酒色

倾斜酒杯，观察酒液沿着杯壁滑落的痕迹，称为“酒腿”，可判断酒的粘稠度和酒精含量。

倾斜酒杯观察

观察酒液是否清澈透明，无悬浮物或沉淀，清澈度是评价酒质的重要指标之一。

检查酒液清澈度

通过观察酒色的深浅，可以初步判断酒的年龄和类型，如白葡萄酒的色泽通常较浅，而波特酒色泽较深。

辨识酒色深浅

嗅闻酒香

使用专业酒杯可以集中酒香，便于品鉴者捕捉酒的细微香气。

选择合适的酒杯

通过训练，识别出酒中的果香、花香、木香等不同类型的香气，提升品鉴水平。

识别常见香气类型

轻轻旋转酒杯释放香气，将鼻子靠近杯口深吸一口气，感受酒的香气层次。

掌握正确的嗅闻技巧

品尝口感

通过品尝，可以感受到酒体的轻盈或饱满，例如品鉴一款波尔多红酒时，其酒体结构通常较为饱满。

识别酒体结构

品尝后，余味的长短和质量是评价高端酒品质的重要指标，如一款优质威士忌的余味悠长且复杂。

感受酒的余味

高端酒的口感层次丰富，品鉴时可以尝试分辨出酒中的果香、木香等不同层次的风味，例如品鉴一款陈年波特酒。

辨识口感层次

高端酒的鉴赏标准

04

酒的外观评价

通过观察酒液颜色的深浅、透明度，可以初步判断酒的类型和品质。

色泽观察

01

酒液在杯壁上形成的挂杯，反映了酒的酒精度和糖分含量，是评价酒体结构的重要指标。

挂杯现象

02

对于起泡酒而言，气泡的细腻程度、上升速度和持久性是评价其品质的关键因素。

气泡特性

03

酒的香气评价

通过嗅觉辨识酒中的果香、花香、木香等基本香气类型，是评价高端酒香气的基础。

识别基本香气类型

01

高端酒的香气复杂度高，评价时需注意香气层次的丰富性和变化性。

评估香气的复杂度

02

香气的持久性是衡量高端酒品质的重要标准之一，优质酒的香气能在杯中持续较长时间。

检测香气的持久性

03

香气与口感的协调性是高端酒品鉴的关键，香气应与酒体的口感和味道相得益彰。

分析香气与口感的协调性

04

酒的口感评价

品尝时注意酒体的酸甜苦辣咸五味是否平衡，高端酒通常具有和谐的口感平衡。

平衡度的感知

高端酒的余味悠长，品尝后口腔中应能感受到持久的香气和味道。

余