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酱油制造业的工艺装备与生产线自动化考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对酱油制造业工艺装备与生产线自动化技术的掌握程度，检验考生对酱油生产流程中各环节自动化设备的应用及操作能力，以及解决实际生产问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产中，用于原料粉碎的设备是：（）

A.粉碎机

B.刨丝机

C.打浆机

D.切片机

2.下列哪种酵母菌最适合酱油发酵？（）

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.红曲霉

D.柠檬酸菌

3.酱油生产过程中，用于调节pH值的物质是：（）

A.氢氧化钠

B.硫酸

C.盐酸

D.碳酸钠

4.酱油发酵过程中，用于检测菌种活力的方法是：（）

A.溶菌酶活性检测

B.氧气吸收法

C.红细胞计数法

D.电导率法

5.酱油生产中，用于提取酱油的设备是：（）

A.榨油机

B.超声波提取机

C.蒸馏设备

D.超临界流体提取设备

6.酱油生产中，用于杀菌的设备是：（）

A.真空包装机

B.高压灭菌锅

C.热风烤箱

D.紫外线杀菌灯

7.酱油生产线上的输送带主要用于：（）

A.物料输送

B.产品展示

C.精密分拣

D.自动包装

8.酱油生产过程中，用于检测酱油品质的仪器是：（）

A.pH计

B.水分测定仪

C.氮含量分析仪

D.感官评价

9.酱油生产中，用于调节温度的设备是：（）

A.热风炉

B.冷却塔

C.恒温水浴箱

D.真空冷冻干燥机

10.酱油生产中，用于检测原料新鲜度的指标是：（）

A.脂肪酸值

B.水分含量

C.灰分含量

D.总酸度

11.酱油生产中，用于检测酱油中微生物含量的方法是：（）

A.培养计数法

B.PCR检测

C.电镜观察

D.荧光定量PCR

12.酱油生产线上的自动控制系统主要是通过：（）

A.PLC编程

B.工业以太网

C.传感器检测

D.机器人操作

13.酱油生产过程中，用于检测酱油中重金属含量的方法是：（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

14.酱油生产中，用于提高酱油风味的设备是：（）

A.水浴锅

B.真空浓缩器

C.超声波处理设备

D.红外线加热器

15.酱油生产过程中，用于检测酱油中氨基酸含量的方法是：（）

A.氨水滴定法

B.氮含量分析法

C.高效液相色谱法

D.蛋白质测定仪

16.酱油生产中，用于检测酱油中糖分含量的方法是：（）

A.酸碱滴定法

B.碘量法

C.高效液相色谱法

D.水分测定仪

17.酱油生产线上的自动清洗系统主要用于：（）

A.洗涤设备

B.清洗剂

C.洗涤程序

D.洗涤效果

18.酱油生产中，用于检测酱油中苯并芘含量的方法是：（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.比色法

19.酱油生产过程中，用于检测酱油中农药残留量的方法是：（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.比色法

20.酱油生产线上的自动包装机主要用于：（）

A.包装材料

B.包装设备

C.包装程序

D.包装效果

21.酱油生产中，用于检测酱油中细菌总数的指标是：（）

A.好氧菌数

B.大肠菌群数

C.霉菌和酵母菌数

D.总菌数

22.酱油生产过程中，用于检测酱油中总酸度的方法是：（）

A.酸碱滴定法

B.碘量法

C.比色法

D.高效液相色谱法

23.酱油生产线上的自动检测设备主要用于：（）

A.检测精度

B.检测速度

C.检测范围

D.检测效果

24.酱油生产中，用于检测酱油中蛋白质含量的方法是：（）

A.氮含量分析法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.蛋白质测定仪

25.酱油生产过程中，用于检测酱油中水分含量的方法是：（）

A.水分测定仪

B.烘干法

C.指示剂滴定法

D.比重法

26.酱油生产中，用于检测酱油中总糖含量的方法是：（）

A.水分测定仪

B.烘干法

C.指示剂滴定法

D.高效液相色谱法

27.酱油生产线上的自动控制系统可以通过以下哪种方式实现远程监控？（）

A.移动互联网

B.工业以太网

C.无线通信

D.有线通信

28.酱油生产过程中，用于检测酱油中醇类含量的方法是：（）

A.水分测定仪

B.指示剂滴定法

C.气相色谱法

D.高效液