蓝莓枸杞复合保健饮料的研制.docx

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摘要：以蓝莓汁和枸杞汁为主要添加材料，以白砂糖、果胶、柠檬酸作为饮料的添加辅料，以感官评分为指标，研究蓝莓枸杞复合饮料的最佳工艺配方。通过单因素试验和正交试验得出饮料的最优配比为：蓝莓汁添加量20%，枸杞汁添加量35%，白砂糖添加量12%，果胶添加量0.26%，柠檬酸添加量0.10%。所得制品口感最佳，有独特风味。对饮料的理化指标进行测定，可溶性固形物为9.1%，卫生指标大肠菌群数量≤2.9MPN/100mL，各项指标均符合国家标准，为蓝莓枸杞食品的开发提供新思路。

关键词：蓝莓；枸杞；复合保健饮料；配比

1前言

蓝莓，又名越橘，是杜鹃花科、越