菜肴基础知识教学.pptxVIP

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2025-01-16 发布于黑龙江
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菜肴基础知识教学.pptx

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菜肴基础知识教学;目录;01;指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品，是中华饮食文化的重要组成部分。;包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等多种菜系，各有特色，风味各异。;包括煎、炒、烹、炸、蒸、煮等多种方法，每种方法都有其独特的技巧和要点。;食材选择;02;展示如何将不同食材切割成丝、丁、块、片等形状，同时保持食材的完整性。;烹调火候掌握方法;;;03;;风味;鲁菜历史背景及名菜欣赏;其他菜系;04;常见食材鉴别方法;季节性食材选购建议;肉类;;05;营养成分分析与功能阐述;;采用蒸、煮、炖、烤等烹饪方式，减少油脂和盐的使用。;增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入，保证胎儿的正常发育。;06;准备工作;;每组学员将自己的作品进行展示，并介绍其特点、制作方法和心得体会。;课程总结;THANKS