DB50T 441-2012 渝菜 毛血旺烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.040

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备案号：34163-2012DB50

重庆市地方标准

DB50/T441—2012

渝菜毛血旺烹饪技术规范

2012-03-25发布2012-06-01实施

重庆市质量技术监督局发布

DB50/XXXXX—2012

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商业委员会归口管理。

本标准起草单位：重庆市烹饪协会。

本标准主要起草人员：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、张祥高、陈勇、

宋纯大、蔡顺林、谭洁。

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DB50/xXXXX—2012

渝菜毛血旺烹饪技术规范

1范围

本标准规定了毛血旺的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最

佳食用温度及时间。

本标准适用于毛血旺的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB317白砂糖

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准

GB2716食用植物油卫生标准

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB9959.1鲜、冻片猪肉

GB10146食用动物油脂卫生标准

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣

GB22556豆芽卫生标准

NY/T1193姜

QB1353火腿午餐肉罐头

SB/T10040花椒

SB/T10348大蒜

SB/T10416调味料酒

中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

国家食品药品监督管理局[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

毛血旺

毛血旺是以鸭血为主料，加入毛肚、鳝鱼、豆芽等配料烹制的一道渝菜。本菜品具有麻辣鲜嫩烫、

色泽红亮、香气浓郁的特点。

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DB50/XXXXX—2012

4原辅料要求

4.1鸭血、鳝片、鲜毛肚

新鲜，无异味，切片规格均匀一致。

.4.2白砂糖

应符合GB317的要求。

4.3花椒

应符合SB/T10040的要求。

4.4色拉油

应符合GB/T17756的要求。

4.5火腿午餐肉罐头

应符合QB1353的要求。

4.6食用盐

应符合GB5461的要求。

4.7郫县豆瓣

应符合GB/T20560的要求。

4.8芝麻油

应符合GB8233的要求。

4.9味精

应符合GB/